Ветчина - это мясной продукт и у него очень много общего с колбасой, но в отличии от колбасы, мясо здесь нарезают более крупными кусками. Ветчина может быть вареной и копченой. Но я расскажу как сделать именно домашнюю.
Какие ингредиенты мы будем использовать?
Мясо;
Соль простая;
Соль нитритная;
Перец;
Чеснок.
По желанию можем добавить специи. Я добавил паприку и барбарис.
Чеснок нужно продавить через чеснокодавку.
Мясо нужно двух видов: постное и с жирком. Свиную грудку нарезаем мелко.
Добавляем в мясо соль простую и нитритную. На килограмм мяса берем 15 г соли. Добавляем холодную воду и массируем мясо 20 минут. Далее на 2 сутки оставляем в холодильнике.
Вот что получилось уже с приправами. Заматываем содержимое в специальную пищевую бумагу. Перед применением бумагу нужно смочить. Отвариваем час при температуре близкой к кипению - 70%.
А вот так выглядит наша домашняя ветчина из свинины в разрезе.
Приятного аппетита!
Поддержи автора проекта. Готовая домашняя ветчина тут