Что такое MSG? У тебя действительно будет болеть голова? Может быть, вы будете готовить с ним? Мы обращаемся за ответами к науке.
![Чистые кристаллы MSG [фотография: Вики Васик] https://goo.su/4JL9](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/3956088/pub_6043b09958285736ddb53ee1_6043b20a58285736ddb799c9/scale_1200)
Скорее всего, вы съели немного глутамата натрия (MSG) в течение последних 24 часов. Он содержится почти во всех готовых продуктах, и глутамат, присутствующий в MSG, химически идентичен глутамату, естественно содержащемуся во всех видах продуктов, таких как сыр Пармезан, зеленый горошек и помидоры. Нельзя отрицать его преобразующую кулинарную силу. В своей чисто кристаллической форме, MSG можно добавить к супам, тушеным блюдам, соусам, и запасам для того чтобы добавить округлый, пикантный флейвор. Как и обычная поваренная соль, MSG также может помочь улучшить наше восприятие других существующих ароматов. Томатный суп с щепоткой MSG на вкус немного больше томатного. Добавьте немного тушеной говядины, чтобы сделать ее более мясистой. Я, как и моя мать, и ее мать до нее, держу маленькую баночку с ней прямо рядом с солью на моей кухне.
Для некоторых читателей это может оказаться неожиданностью. Теперь я тебя слышу: но Кэндзи, МГЗС для тебя ужасен! Вы получите мигрень, астму, онемение и еще 17 симптомов, каждый из которых ужаснее предыдущего!
Для других, вы можете иметь противоположную реакцию: Yessssss, проверка, наконец! Реакции MSG все находятся в вашей голове, и все эти исследования доказали это. MSG головные боли являются воображаемыми!
Приостановить. Потому что обе эти реакции не соответствуют действительности. Сначала давайте кратко рассмотрим историю использования MSG, а затем поговорим о том, что эти исследования действительно должны сказать.
Что такое MSG?
MSG-это натриевая соль глутаминовой кислоты (α-аминокислота). Впервые он был выделен в 1908 году японским биохимиком Кикунаэ Икэда, который пытался выяснить, что именно дает Даши. —японский бульон, приправленный комбу (гигантскими морскими водорослями)—его сильный, пикантный характер. Оказывается, комбу набит глутаминовой кислотой. Именно Икеда придумал термин "умами", который примерно переводится как" пикантный", чтобы описать вкус глутаминовой кислоты (и других подобных аминокислот). До этого момента ученые обнаружили только четыре других вкуса, ощущаемых языком и мягким небом: соленый, сладкий, кислый и горький.
К 1909 году чистый кристаллический MSG, извлеченный из обильных водорослей в море вокруг Японии, продавался под торговой маркой Aji-no-moto (грубо говоря, "элемент вкуса"). Компания существует и по сей день, хотя при нынешнем высоком спросе на MSG это химическое вещество скорее синтезируется, чем добывается. Чистый порошок MSG доступен под несколькими торговыми марками (например, Ac'Cent), а богатые глутаминовой кислотой Ингредиенты широко используются в упакованных пищевых продуктах, как правило, в виде автолизированного дрожжевого экстракта или гидролизованного соевого белка.
Все было хорошо и хорошо с MSG до конца 1960-х.
А как насчет глутаминовой кислоты в других продуктах?
Комбу-не единственная пища, богатая глутаминовой кислотой, хотя, возможно, и самая богатая. Многие обычно употребляемые продукты загружены этим веществом:
Еда Содержание глутаминовой кислоты (мг/100г)
- Сардины/Анчоусы 2,800
- Томатный Сок 2,600
- Помидоры 1,400
- Свинина 1,220
- Говядина 1,070
- Курица 760
- Грибы 670
- Соевые бобы 660
- Морковь 330
Так Должен Ли Я Готовить С Ним?
Итак, что же нам остается делать с точки зрения использования его для приготовления пищи? В конце концов, кажется, что подгруппа, чувствительная к MSG, достаточно мала, а неблагоприятная реакция достаточно редка, чтобы, по всей вероятности, вы просто отлично использовали ее в своей собственной пище, особенно если вы обязательно съедите немного без MSG, чтобы положить кровать в свой живот, прежде чем добраться до товара. Более того, все данные свидетельствуют о том, что последствия в худшем случае представляют собой кратковременный дискомфорт без каких-либо долгосрочных последствий.
Однако если вы чувствуете, что у вас есть чувствительность к MSG, во что бы то ни стало избегайте ее! И вы можете сказать любому, кто скажет: "вам это только кажется!" - чтобы он отвалил, потому что они ошибаются. Ваш союзник-наука, и это очень сильный союзник.
Спасибо всем кто дочитал я старался).