Если вы настоящий фанат тихой охоты, и вам не терпится вновь пустить в ход своё холодное оружие и плетёные корзинки, то вам вовсе не обязательно дожидаться нового осеннего сезона! Потому что грибам, о которых пойдёт речь, не страшны лютые морозы и вихревые вьюги, они прекрасно себя ощущают зимой, при этом, остаются весьма вкусными, а их ярко-рыжий окрас позволяет отыскать эти грибы даже под небольшой снежной насыпью. С вами вновь #КнигаГрибов , а на её страницах сегодня Опёнок Зимний (flammulina velutipes)!
Зимние опята – грибы шляпковидные и относятся к семейству Рядовковые. Их плодовые тела глубоко ценятся теми, кто преисполнился в грибной охоте настолько, что пошёл в лес зимой… Но вовсе не потому, что эти опята – одни из немногих грибов, которые могут расти в эту ненастную пору, а за их превосходные вкусовые качества, не уступающие их летним аналогам. Лучше всего они подходят для соления и маринования, только представьте: все люди как люди, делают закатки на зиму, а тут получается… на лето?
Впрочем, готовить свежие опята прямо из леса тоже можно, грибники предпочитают жарить, предварительно отварив хотя бы 10 минут.
Как вы уже поняли, примечательны наши зимние опята тем, что растут преимущественно с конца октября по апрель. Это природное чудо растёт тогда, когда остальные его собратья уже закончили сезон своего плодоношения и остались в почве мицелием до следующего сезона тихой охоты. Его особенности позволяют ему расти при низких температурах, а при минусовых - замерзать, но не умирать и не терять своих свойств! Как вкусовых, так и структурных. То есть, он может расти, развиваться при 5-10°С, а когда наступят морозы, он замёрзнет и будет находиться в той же форме. Когда будет оттепель в несколько дней - опёнок оттает и восстановит свои клетки, разрушенные морозом. Но собирать его можно и примёрзшим, для этого даже не нужен нож, он отлично отламывается от места произрастания, а дома спокойно оттаивает, приобретая свой нормальный вид. Несмотря на заморозку, он остаётся всё таким же ароматным и вкусным.
Опёнок зимний – паразит деревьев, может расти как на лиственных, так и хвойных. Предпочитает селиться на уже мёртвых брёвнах и пнях, но бывает и на живых стволах. В зависимости от того, на каком именно дереве растёт этот гриб, его аромат и окрас могут различаться. К примеру, произрастая на лиственных породах деревьев, мякоть гриба будет иметь более нежный вкус и аромат. А вот те, что растут на сосне или ели, приобретают характерный запах и горьковатый смолистый привкус. Так что, выбирайте на своё усмотрение, где именно отломать примёрзший грибочек. Кстати, можно не бояться его ложных клонов, всё по тем же причинам – они не растут в такое время и при таких лютых условиях, что, конечно же, большой плюс для зимних грибников.
Прославился наш опёнок и в медицине, как народной, так и официальной. Издавна знахари изготавливали отвар из ножек опят как лекарство для печени и при диабете. Ну а фармацевтическими, опытными путями было выявлено, что у зимнего гриба найдены белки, обладающие эффективными свойствами в борьбе с опухолями. Они тормозили рост рака молочной железы, опухолей нервной системы и даже саркомы.
В 1963 году из опёнка было выделено вещество, которое легло в основу лекарств для борьбы с опухолями – фламмулин, оно то как раз и имеет противоопухолевое действие на клетки рака. Полисахариды зимнего опёнка стимулируют иммунную систему и убивают патогенную флору в местах воспаления. Всё это, конечно, только при правильной обработке и рецептуре, но нельзя отрицать вклад этого гриба в современную медицину.
Вот такой он, зимний опёнок. Не оставит вас без улова даже зимой, если вы отчаянный и увлечённый грибник. А вот #КнигаГрибов оставляет вас до следующей грибной статьи, не скучайте и пейте горячую чагу!