Ингредиенты
- 450 г очищенных креветок
- Соль
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 8 столовых ложек (120 мл) оливкового масла
- 10 средних зубчиков мелко измельченного чеснока (около 2 столовых ложек плюс 2 чайные ложки; 50 г)
- Крупная щепотка хлопьев красного перца
- 3/4 стакана (180 мл) сухого вермута
- 6 столовых ложек (85 г) сливочного масла, нарезанного кусочками размером со столовую ложку
- 2 столовые ложки (30 мл) свежего сока и 1 чайная ложка тертой цедры 1 лимона
- 450 г спагетти
- 1 чашка (15 г) свежих листьев петрушки и нежных стеблей, мелко измельченных
Инструкции:
1.
В большой миске смешайте креветки с 3/4 чайной ложки (3 г) соли и пищевой содой до однородной массы. Дайте постоять от 10 минут до 1 часа.
2.
В неглубокой сковороде из нержавеющей стали нагрейте 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла на сильном огне. Добавьте креветки ровным слоем и готовьте, помешивая и время от времени переворачивая креветки, пока они не станут розовыми, едва прожаренными и только начинают становиться слегка золотистыми, около 2 минут. Снимите с огня и переложите креветки на тарелку.
3.
Добавьте 3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла в сковороду вместе с чесноком и хлопьями красного перца. Поставьте на средний или сильный огонь и готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока чеснок не станет золотистым; при необходимости уменьшите огонь, чтобы предотвратить подгорание.
4.
Добавьте вермут и варите на сильном огне, помешивая и соскребая все подрумяненные кусочки, пока запах спирта не исчезнет, а вермут не уменьшится примерно наполовину, примерно на 4 минуты.
5.
Добавьте масло и готовьте, помешивая и вращая сковороду, быстро, пока масло не растает до получения соуса. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и приправьте солью.
6.
Тем временем в кастрюле с соленой кипящей водой варите макароны, часто помешивая в течение первых 30 секунд, чтобы лапша не прилипала, пока она не станет почти готовой (примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке).
7.
Переложите макароны на неглубокую сковороду, оставив воду для приготовления макарон. Либо слейте воду из макарон с помощью дуршлага , оставив не менее 1 стакана (235 мл) воды для приготовления макарон, а затем переложите их в сковороду. Добавьте 1/4 стакана (60 мл) зарезервированной воды для приготовления пасты в сковороду, поставьте на сильный огонь и готовьте, быстро перемешивая, пока паста не станет аль денте, а соус слегка не загустеет и не покроет лапшу кремообразной глазурью, в течение 2–3 минут. при необходимости добавляйте больше воды для приготовления макарон с шагом 1/4 стакана (60 мл).
8.
Верните креветки в сковороду вместе со всеми накопившимися соками, цедрой лимона, петрушкой и оставшимися 2 столовыми ложками (30 мл) оливкового масла, тщательно перемешивая. Снять с огня. При необходимости посолить.
9.
Разложите пасту и креветки по сервировочным тарелкам и сразу подавайте.