1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, мука.
Для начинки: 400 г филе судака, 300 г филе семги, 2/3 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 1/2 пучка зелени укропа, 2 вареных яйца, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
1. В теплом молоке растворить сахар, соль и дрожжи, всыпать 1 стакан муки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 30–40 минут. После добавить растопленное масло и яйца, понемногу постоянно вымешивая, всыпать столько муки, чтобы получилось мягкое, отстающее от рук и стенок посуды тесто.
2. Накрыть полотенцем и оставить подниматься на 40–60 минут, затем обмять и дать подойти еще раз.
3. Лук и филе судака нарезать мелкими кубиками, зелень укропа промыть, обсушить, мелко порубить. Гречневую крупу отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Филе семги нарезать тонкими ломтиками, яйца натереть на мелкой терке.
4. Лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выложить филе судака и жарить еще 3–5 минут, по вкусу посолить и приправить перцем, добавить зелень укропа, перемешать и снять с плиты. Смешать с гречневой кашей и остудить.
5. Тесто раскатать в овальную лепешку толщиной 5–7 мм, на середину в длину выложить половину гречневой каши с рыбой, посыпать тертыми яйцами, накрыть оставшейся гречневой начинкой, сверху выложить ломтики семги.
6. Края теста соединить над начинкой, защипнуть, оставив в середине отверстие для выхода пара. Из остатков теста вырезать цветочки и листочки, украсить ими кулебяку. Смазать верх взбитым яйцом и выпекать в нагретой до 200 °C духовке до золотистого цвета.