Жареные кондитерские изделия имеют свой неповторимый характер, как результат быстрого приготовления в кипящем масле. Пончики на дрожжевой основе, жаренные в масле, увеличиваются в размере, тесто становится воздушным, а поверхность теста приобретает коричнево-золотистый цвет.
Формирование
Традиционно пончики перед жаркой формируются и шарики или кольца. Шарик сделать легче: достаточно отщипнуть кусок теста и скатать его под рукой. Для разнообразия можно раскатать тесто в форме трубочек, которые затем могут быть скручены штопором. Чтобы сделать кольца, надо проткнуть шарики в центре.
Прожарка
Пончики можно жарить сразу же, как подойдет тесто. Большинство растительных масел, включая кукурузное, подходит для глубокой жарки, подогретое до температуры 190°С. Можно контролировать температуру термометром для масла. Масла не надо наливать слишком много. Точное его количество зависит от размера кастрюли. Переполнение кастрюли понижает температуру масла, препятствует скреплению теста.
Можно, используя кондитерский мешок, наполнить пончики джемом или кремом.
Пончики с сахаром
Шаги:
- Приготовить сладкое дрожжевое тесто
- Посыпать мукой поднос
- Разделить тесто на кусочки по 35 грамм
- Скатать из этих кусочков шарики и проткнуть посередине
- Положить кольца на поднос, накрыть их полотенцем и оставить подниматься, пока они не удвоятся в объеме
- Наполнить глубокую кастрюлю на растительным маслом
- Довести масло до температуры 190°С
- Осторожно придать форму каждому поднявшемуся колечку
- Положить колечки в горячее масло
- Готовить пончики по минуте, переворачивая их шумовкой или дуршлагом, пока они не станут совсем коричневыми
- Снять с огня
- На широкой плоской тарелке смешать сахарную пудру и немного корицы
- Оставить кольца немного остыть, затем понемногу выложить их в тарелку с сахаром и обвалять в нем
Медовые пончики
Шаги:
- Приготовить жидкое сладкое дрожжевое тесто
- Сформировать пончики и пожарить
- Поставить металлическую сетку на поднос
- В широкой плоской кастрюле подогреть мед и немного лимонного сока, чтобы все это смешалось
- Снять кастрюлю с огня
- Шумовкой опустить пончики в мед, чтобы он покрыл их полностью
- Вынуть пончики и поместить на сетку
- Закончить приготовление пончиков, слегка посыпав их корицей, просеянной через мелкое сито
- Посыпать их рублеными фисташками
Положить пончики в бумажные формы и подавать к столу.
Вот вам и целых 2 вида пончиков. Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусом пончиков!