Привет, пишу из Франции. Сегодня пойдет речь о черных морских улитках, которые мало где можно встретить.
Пробовала я их и раньше, но мне их привозили, поэтому раньше я о них не писала.
И так. Барвинок (фр. Le BIGORNEAU) - это небольшая морская улитка, цвет которой варьируется от оливково-зеленого до коричневато-серого или черного, которую используют в блюдах из морепродуктов. Подаются рестораторами на Атлантическом побережье, от Сентонжа до Они, от Бретани до Нормандии и Фландрии.
Этот брюхоногий моллюск также популярен внутри страны, например, в регионах Ванн и Лорьян. Едят как закуску, как аперитив, холодным, после варки в подсоленной кипятке.
Чтобы его достать из раковин, мы используем зубочистки. Французы также могут окунуть улитку в майонез. Некоторые предпочитают готовить ее с белым вином.
Наши улитки мы купили в супермаркете и там я узнала очень интересную вещь: практически все производство продаваемого барвинка поступает в основном из Шотландии, Ирландии или Нидерландов. Во Франции черных улиток собирают только в регионе Бретань и только во время отлива примерно на 2800 км побережья. Скалы данного побережья просто усыпаны этим деликатесом.
Барвинок, как говорит история, собирали со времен средневековья. Но по-настоящему стал цениться местным населением только с XIX века. Как и наземные улики, они играли роль постной пищи. Обычно пеший рыбный промысел предназначался для женщин и детей. С тех пор потребление морских улиток продолжало расти вплоть до импорта, например, из Нидерландов.
На вкус улитки, вы не поверите, но немного пикантные. Как только ножка улитки дотрагивается языка, начинает немного пощипывать. А в общем, что-то вроде семечек, сложно описать. Но то, что остановиться практически невозможно - это факт. Я уплетаю их за обе щеки каждый день.
Улитки - это вкусно, очень вкусно. При чем в любом их проявлении, я все еще не решила какие именно мне нравятся больше. Не фыркайте в сторону того, чего не пробовали. лучше зайдите в хороший ресторан и закажите что-то новенькое.
Французы, если я все правильно перевела, часто называют эти улитки "Джамбо подмигивает", почти как Джанго.
Подписывайтесь на канал "Фотографирую за еду", впереди много интересного. Пишите в комментариях, чего бы вам хотелось увидеть французского и я схожу в супермаркет.