Это один из любимых пирогов нашей семьи. Разумеется, этот пирог не на каждый день, его лучше готовить на праздничный стол, чтобы всем досталось по - кусочку-два, не более. Брюшки семги содержат много рыбьего жира и, благодаря им, рис в пироге становится рассыпчатым и очень вкусным. Тесто я готовлю обычное дрожжевое, на молоке. Для теста понадобится 200 мл теплого молока, 11 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 400 г просеянной муки, 20 г растительного масла. Из всех продуктов нужно замесить тесто и оставить его для подъема на 40-50 минут. Тем временем, пока тесто поднимется можно подготовить рис. 150 г риса нужно хорошо промыть, слегка обжарить на растительном масле, затем залить горячей водой и варить дополуготовности. Брюшки семги (400 г) промыть, нарезать на кусочки и добавить в рис за 10 минут до готовности риса. Можно в рис ещё добавить поджаренный репчатый лук(1 шт.). Начинка готова. Поднявшееся тесто нужно обомнуть, разделить на две части ( одна чуть больше). Большую часть раскатать в пласт, выложить на противень с пергаментом. Тесто слегка присыпать мукой и на нее уложить начинку. Для аромата можно воткнуть в рис кусочки лаврового листа (2 шт.) Сверху начинку закрыть вторым кусочком теста и красиво защипать края веревочкой. Можно сделать и "открытый пирог" . Тогда начинку сверху я слегка промазываю майонезом и посыпаю тертым сыром. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Готовый пирог смазать сливочным маслом и украсить верх "открытого "пирога порезанной зеленью. Ну, а если брюшек нет, то этот пирог можно испечь с любой жирной рыбой (я обычно беру скумбрию(2шт.). Свежемороженную рыбу слегка размораживая, очищают от хребтов и голов, нарезаю на кусочки и отправляю в рисовую начинку за 10 минут до готовности риса.
Всем здоровья и удачи!
