Хелен Холлиман для munchies.vice.com июль 2014 г.
– Привет, Дэвид. Вы сразу же пришли на ум, потому что тема кофе весьма... обширна. Вы помните первый раз, когда вы выпили чашку кофе? – Я не помню точно, но хочется думать, что я любил кофе с ранних лет.
– О каких годах мы говорим?
– Не уверен, но я был весьма юн, может быть, с трёх лет.
– Трёх?
– Не уверен, но ребенком я всегда любил запах обжаренного и сваренного кофе.
– ОК, так что вы считаете «хорошим» кофе?
– Для меня это вкус. Кофе не должен горчить, должен быть мягким и иметь насыщенный аромат. Я люблю пить эспрессо с молоком, например, латте или капучино, но эспрессо должен иметь золотистую пенку. Он может быть таким красивым, Хелен.
– А что внутри плохой чашки?
– Плохой кофе на вкус кислый и горький, где-то в глубине всегда прячется хороший вкус, но кислота и горечь его уничтожают. Очень неприятно получить плохую чашку, когда тебе ужасно хочется кофе.
– Кофейные компании проделали действительно долгий путь за последние 15 лет.
– Да, думаю, Италия производила прекрасный кофе, но Америка определенно проделала долгий путь.
– И слава богу. Говоря об американских кофейных компаниях, я попробовала кофе «David Lynch Signature Cup». Почему вы захотели создать собственную линию?
– Вообще-то, это была не моя идея. Однажды ко мне подошел друг и сказал: «Дэвид, ты пьёшь так много кофе, тебе надо создать собственную линию». Одно привело к другому, я вслепую попробовал очень много разных сортов кофе. Другой друг сказал мне: «Я знаю парней с Лонг Бич, у них отличный кофе», но я попробовал его, и он был ужасен, так что я продолжал тестировать различные виды кофе и бленды, постоянно возвращаясь к одному сорту во время слепых тестов.
– У вас есть специальная терминология, чтобы описать кофе?
– Знаете, у этих дегустаторов вин есть миллиард разных слов (смеётся), но всё зависит от того, что тебе по-настоящему нравится. Так что если слова просятся наружу, и «отличный вкус» – то, что ты ищешь, и кофе хорош на вкус, когда ты его пьёшь, и он хорош на вкус, после того, как ты его выпил, – это просто «отличный кофе».
– Именно так я и описываю «хороший» кофе.
– Никто не пьет кофе более невероятным образом, чем агент Дейл Купер в «Твин Пикс». Какой кофе он бы выбрал из линии «David Lynch Signature Cup»?
– Специальный агент Дейл Купер пьет много кофе в обед. Так что это был бы кофе домашней обжарки, такой как «David Lynch Signature Cup Coffee House Roast», он наслаждался бы ароматом без кислинки и горечи. И, вероятно, заказал бы несколько чашек.
– Я его не виню. Я сама пью слишком много кофе. Вы считаете, что кофе помогает в работе?
– Да. Знаете, когда я учился в школе, я прочитал книгу «The Art Spirit» Роберта Генри. В ней он говорит о духе искусства, который трансформировался для меня в жизнь как искусство. Кофе – часть жизни художника. Не знаю точно, как это работает, но ты чувствуешь себя хорошо, и он способствует творческому процессу. Разумеется, он идет рука об руку с живописью.
– В целом, что для вас чашка кофе?
– Хороший друг.
– Я слышала, что вы вели себя, как Бальзак, и пили 20 чашек в день. Как много вы пьете сейчас?
– Ну, я бы сказал десять чашек. Это правда, что я раньше пил 20, но они были меньше и это были пластиковые стаканчики. Теперь я пью его из чашек побольше.
– Если я выпью больше двух чашек, меня начинает трясти. Вы, должно быть, существо высшего порядка, если можете пить так много.
– (смеется) Я по-настоящему наслаждаюсь им... Просто продолжаю пить. Хотя мой фокус в том, чтобы остановиться около 5.30 утра.
– Я определенно могу воспользоваться этим приёмом. Какой способ заварки предпочитаете?
– Капучино в основном, но люблю латте. У меня две новые эспрессо-кофеварки и они просто невероятны.
– Что за марка?
– «La Marzocco» с двухбойлерной системой. Каждая чашка получается равно такой же, какой была первая. Они так красивы, Хелен. Кофе – такая странная вещь. Люди находят то, что им нравится, и изобретают собственную систему. Много людей делают по-настоящему отличные вещи, связанные с кофе, но вам нужно понять, как это работает для вас, и вы окажетесь на небесах.
– Хороший совет. Кстати говоря, для тех, кто не прильнул к источнику: у вас есть совет для начинающих?
– Ну, если они попробуют «David Lynch Signature Cup», то, боюсь, они будут разочарованы, если выпьют любой другой кофе (смеётся). Это прекрасный мир, мир кофе.
–Согласна. Собираюсь выпить чашечку кофе как можно скорее.
–Надеюсь, вы найдете отличную чашку кофе.
–Как и вы, Дэвид.