Нет ничего более утешительного, чем дымящаяся миска с макаронами и бобами или, как я люблю это называть, целительная доза крахмала на крахмале. Паста и нут являются основными продуктами итальянской кухни, и в зависимости от того, кого вы спросите, паста e ceci может называться супом, тушеным мясом или блюдом из макарон. Учитывая, насколько дешевы и сытны оба ингредиента, вполне логично, что люди готовили их вместе по-своему, практически всегда. Некоторые версии похожи на суп, а другие напоминают лапшу в соусе из нута. Иногда овощи играют вспомогательную роль; иногда мясо пробирается в кастрюлю. Вы можете сделать это из коротких трубчатых форм, таких как диталини, сломанные пряди длинных макарон или из множества других свежих или сушеных форм лапши.
А еще есть нут. Я нашел рецепты с использованием консервированного или вареного сушеного нута, подаваемого целиком, измельченного, смешанного до однородной массы, и всех комбинаций между ними. Я остановился на двух немного разных методах приготовления пасты e ceci: один для приготовления сушеного нута, а другой - для консервов.
После варки сушеного нута в подсоленной воде с ароматическими добавками кулинарная жидкость становится ароматной и слегка густой из-за крахмалистых бобов - это жидкое золото, которое творит чудеса с кремовой текстурой всего, что вы делаете дальше. Я обнаружил, что размельчение некоторого количества приготовленного нута о стенку кастрюли в сочетании с вязкой кулинарной жидкостью делает основу блюда идеально густой, похожей на тушеную.
Консервы из нута удивительно хороши в этом приложении и экономят часы времени на приготовление. Вы можете добиться такой же плотной кремообразной основы (даже без крахмалистой кулинарной жидкости), смешав небольшую порцию бобов с небольшим количеством бульона в начале еды из одной кастрюли. В конце концов, вы можете свободно использовать все, что у вас есть под рукой.
Важно, чтобы смесь нута и бульона была достаточно рыхлой, чтобы высушенные макароны можно было готовить в одной посуде, но они не впитывали столько жидкости, чтобы блюдо выглядело сухим (традиционных итальянских рецептов макарон не так много это сделки по принципу «один горшок», но паста е ceci - одна из них).
Что касается тех, кто поддерживает овощи, они не попали в разряд; сам нут вместе с бульоном или жидкостью для приготовления пищи из нута достаточно ароматны, поэтому блюдо не требует особой помощи в этом отделе. Ложка томатной пасты придает бугорку умами и придает монохромному коричневому блюду приятный розовый оттенок.
Почему это работает
- Добавление пюре из нута в основу соуса придает блюду жирность и кремообразную консистенцию.
- Хотя это традиционно не паста с томатами, добавление небольшого количества томатной пасты придает блюду пикантную глубину.
- Небольшая кислотность в виде белого вина имеет большое значение, чтобы скрасить и сбалансировать это сытное блюдо.
Ингредиенты
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла, плюс дополнительно для поливания
- 4 средних зубчика чеснока (20 г), слегка измельченных
- 1 веточка свежего розмарина
- Cоль
- Хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
- 2 столовые ложки (30 г) томатной пасты
- 1/2 стакана (120 мл) белого сухого вина
- 3 чашки (510 г) вареного сухого нута или две ( 425 г) банки нута с низким содержанием натрия, осушенных и промытых, разделенных (см. Примечание)
- 4 стакана (950 мл) жидкости для приготовления нута, домашнего куриного или овощного бульона
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 225 г небольших трубчатых макарон
- 55 г мелко натертого сыра плюс дополнительная порция для подачи
Инструкции:
1.
В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет блестящим. Добавьте чеснок и розмарин, слегка приправьте солью и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока чеснок не станет мягким и золотистым. Добавьте хлопья перца и продолжайте готовить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте томатную пасту и варите около 1 минуты, пока томатная паста не станет ароматной.
2.
Добавьте вино, перемешивая подрумяненные кусочки деревянной ложкой. Доведите до кипения и варите около 2 минут.
3.
При использовании приготовленного сухого нута: добавьте 1 стакан (170 г) нута и 1 стакан (240 мл) куриного бульона. Используя картофелемялку или деревянную ложку, размять половину нута по дну кастрюли до полного разлома. Добавьте оставшийся нут и оставшиеся 3 стакана (710 мл) кулинарного бульона (при необходимости добавьте бульон или воду, чтобы получить 3 стакана) и черный перец. Посолить по вкусу.
4.
Доведите смесь нута до кипения на среднем или сильном огне. Добавьте макароны и готовьте, часто помешивая, пока они не станут почти al dente (на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке, так как макароны будут продолжать готовиться без нагрева) При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив воду или бульон,помня, что при охлаждении жидкость затвердеет из-за крахмала.
5.
Снимите с огня, добавьте сыр и быстро перемешайте, чтобы он растворился. Посолить по вкусу. Разложите по тарелкам и полейте каждую порцию оливковым маслом. Так же добавьте дополнительно натертый сыр.
Приятного аппетита!