Эта статья предназначена для начинающих кулинаров, которые только-только учатся печь тонкие блинчики.
Поделюсь своими лайфхаками, которые помогли мне научиться переворачивать блины, не обжигая пальцев.
В своё время, мама передала мне рецепт идеальных блинчиков, которые я так любила в детстве. К своему стыду скажу, что лет до 20 я их печь не умела. Были попытки, но в результате получались либо блины "комом", либо страшные "краказябры", а не круглые блинчики.
Путём проб и ошибок я поняла, что есть важные моменты в приготовлении блинчиков, которые нужно учитывать, чтобы всё получилось идеально.
Первый блин комом - не аксиома
В этом деле важно всё - от рецепта теста до сковородки, на которой вы печёте блинчики, поэтому я делюсь с вами рецептом теста, на мой взгляд самого простого и проверенного временем и не одной хозяйкой.
Рецепт теста
- 3 яйца категории С0;
- 1 ст.л. сахара;
- соль по вкусу (примерно 1 ч.л. без горки на 1 л молока);
- 2 стакана муки (в зависимости от стакана, но чаще всего это кружка вместительностью 250 мл);
- 2 ст.л. растительного масла;
- 1 литр молока.
Приготовление
Яйца растереть с сахаром и солью, добавить третью часть молока, растительное масло и муку. Замесить густое тесто, без комочков. Затем постепенно добавляем оставшееся молоко и взбиваем миксером до однородного состояния.
Лайфхаки, которые помогут сделать блины с первого раза
Рецепт теста у вас есть, однако, стоит проговорить пару нюансов в его приготовлении.
Во-первых, количество яиц в моём рецепте больше на 1 шт, чем в оригинальном рецепте. Это я сделала потому, что долгое время у меня не получалось перевернуть блинчики - тесто постоянно рвалось. Как-то в разговоре с коллегами мы обсуждали рецепты блинчиков, и в тот момент я услышала важный совет: если блинчик рвётся - добавь ещё одно яйцо в тесто. Что я и сделала, и теперь мой рецепт меня не подводит.
Во-вторых, говорят, что для приготовления теста лучше использовать молоко комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы мука легче расходилась в молоке и не образовывала комочки. Часто я опускаю этот пункт, беру молоко прям из холодильника, но тут важно соблюсти последовательность замешивания теста: сначала взбиваете яйца с солью и сахаром, добавляете муку и 1/3 молока, чтобы тесто замесилось густое. На этом этапе нужно тщательно взбить миксером смесь, чтобы разбить все комочки, и только потом добавляете оставшееся молоко тонкой струйкой. Таким образом у меня всегда получалось тесто без комочков.
В-третьих, сковорода должна быть горячей, хорошо смазанной маслом, но не залитой им. Смазывать маслом нужно только перед первым блином, далее блинчики пекутся на сухой сковороде. Я использую блинную сковороду, так как там низкие бортики и хорошее покрытие, которое позволяет легко снимать и переворачивать блины. Плюс, если использовать отдельную сковороду для блинов - она дольше вам прослужит для этих целей, ведь вы будете печь на ней только блины. Печём блины на максимальной температуре всё время.
В-четвёртых, разливать тесто по сковородке нужно быстро и уверенно, вращая сковородку, а не жонглируя половником. Я наливаю не полный стандартный половник, но тут поможет только собственный опыт, ведь диаметр сковородки и половники бывают разные. За 1-2 разливки вы поймёте, сколько нужно брать теста и как разливать по сковороде.
В-пятых, переворачивать блин важно вовремя. Т.е. нужно дождаться, пока тесто "схватится", края подрумянятся и тогда уже переворачивать.
В заключение, самый важный нюанс, наверное: не надо браться за белый участок теста - он больше всего обжигает, так как через него проходить пар и оно находится ещё в полужидком состоянии. Легче всего приподнять тесто за подрумянившийся краешек и руками подхватить
подрумянившееся тесто снизу, затем быстрым движением перевернуть блин.
Понравилась статья? Подписывайся и переходи по тегу #рецепты мамин дом
Для удобства
Проговорю ещё раз, что для блинчиков, панкейков лучше использовать отдельную сковородку, но это кому как нравится. Для подцепления краешка блина я использую ТОНКУЮ силиконовую лопатку, такую, как кондитеры используют для обмазки тортов - это очень удобно и безопасно для поверхности сковородки.
Для тех, кому лень вставать с утра рано и возиться с приготовлением теста могу посоветовать готовить тесто с вечера. За ночь в закрытом контейнере с ним ничего не случиться, а утром можно будет просто достать, взболтать/перемешать и сразу начать печь.
Спасибо, что читаете! Ставьте 👍, чтобы статьи появлялись у вас в ленте. Подписывайтесь на канал, впереди много интересного!
С вами была Анна, до новых встреч! Мой профиль в инстаграм @mamindom.dzen