Климат наложил свой след на заведения общественного питания на Востоке и Средней Азии . Бо́льшую часть года стоит жаркая погода , вынуждая потреблять обильно жидкость. Для утоления жажды самым популярным напитком в этих местах является зелёный чай .
Всё это обусловило вид чайханы. Само понятие «чайхана» произошло от двух слов: «чай» и «комната». Поэтому название этого заведения можно перевести как чайная комната. В укрытом от зноя месте стояли несколько топчанов , где посетители ели или просто пили чай и собирались для общения. Здесь можно было услышать последние новости, обсудить их с приятелями и знакомыми. Это привело к тому, что чайхана стала в махаллях культурным и публичным центром.
В узбекской чайхане помимо традиционного чая , подаються и блюда этой кухни. Самыми распространёнными блюдами в узбекской чайхане являются узбекский плов, самса,шурпа, чучвара, шурпа, манты, дымляма, люля - кебаб и многое другое. Из напитков кроме зелёного или чёрного чая в узбекской чайхане может подаваться чалоп или айран. Как и в остальных среднеазиатских чайханах, в узбекской чайхане отсутствуют алкагольные напитки. Из закусок весьма популярен салат из помидоров, огурцов , репчатого лука с острым перцем и солью, а также катык и сузьма , из сладостей различные халвы , парварды ,нават, нишолда , сумаляк , халвайтар. Чайханы распространены по всему Узбекистану. В каждой квартале имеется своя чайхана, которая также служит и как общественный центр.
Чайхана – исключительно мужское заведение. Даже для обслуживания клиентов ее хозяин нанимает только представителей мужского пола. Оказавшись у порога чайханы, не входите внутрь, не сняв обувь. В силу сложившихся традиций в чайхане сидят на топчанах, расположенных прямо на полу .Во время трапезы не следует садиться в «верху» стола, то есть в той части, которая расположена дальше всего от двери.Это место обычно занимает самый уважаемый человек компании.
Чайханщик – фигура, известная каждому посетителю, всегда приветливый, внимательный, четко следящий, чтобы все были быстро и качественно обслужены. Только от него зависит, какой напиток подадут тому или иному гостю.
Один из ритуалов по завариванию зелёного чая, чайханщиком.
- Набрать свежей (не отстоянной) воды, дать ей хорошо покипеть. Фарфоровый чайник облить изнутри кипятком, прогревая его. Вылить горячую воду из сосуда. Засыпать большую щепотку сухого зеленого чая (примерно 1 ч. л. на 0,5 литра). Залить поверх листьев горячую воду примерно на 1/3 емкости. Поместить чайник на пару минут в поток раскаленного воздуха (например, в открытую духовку). Долить кипятка еще на треть сосуда, накрыть его салфеткой и оставить на 3 минуты. Облить чайник горячей водой сверху, чтобы прогреть стенки. Добавить воды, доведя ее объем до 3/4, и выдержать еще 3 минуты. Долить остаток кипятка до крышки, приподнимая чайник на разные уровни высоты, чтобы чаинки всплывали со дна и раскрывались, отдавая напитку больше крепости и аромата.