Секрет панировки всеми известного бренда KFC очень прост, тут нет каких то необычных специй - всё можно купить в любом супермаркете.
Итак, состав панировки следующий (11 трав и специй):
На 250 гр. муки:
Для удобства написал в чайных ложках и граммах
- 1,5 ч. ложки соли (15 гр)
- 2 ч. ложки паприки (13 гр)
- 2 ч. ложки белого молотого перца (12 гр)
- 1/2 ч. ложки сушеного орегано (1гр)
- 1/2 ч. ложки черного молотого перца (2,5 гр)
- 1 ч. ложка гранулированного чеснока (или чесночного порошка) 3 гр
- 1/2 ч. ложки молотого имбиря (4 гр)
- 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна (1 гр)
- 1/2 ч. ложки порошка горчицы (3 гр)
- 1/4 ч. ложки сушеного базилика (0,5 гр)
- 1 ч. ложка порошка сельдерея (6 гр)
Все перемешать до однородности.
Далее два варианта действий:
1-ый вариант (именно так жарят курицу в KFC):
Окунаем кусочки курицы (филе или крылышки, ножки) в обычную чистую воду, затем обваливаем в нашей мучной панировке, следом опускаем снова в воду, чтобы панировка намокла, и затем еще раз в панировку (стараясь максимально покрыть куски панировкой). Жарим в разогретом до 160-175 ℃ растительном масле (средний нагрев), до золотистого, золотисто-коричневого цвета, после обжарки даем лишнему жиру стечь.
2-ой вариант (панировка получается более нежной, при этом хрустящей снаружи):
В получившуюся мучную панировку добавляем 2 яйца (С1), 360 мл. холодной чистой воды, всё тщательно перемешиваем, должно получиться жидкое тесто-кляр.
Куски курицы слегка присаливаем (на 1 кг курицы 1 ч. ложка соли (10гр), приправляем черным молотым перцем и паприкой, перемешиваем.
Муку смешиваем с паприкой (на 100 гр. муки 1/2 ч. ложки паприки)
Окунаем курицу в кляр, обваливаем в муке с паприкой и жарим в разогретом до 160-175 ℃ растительном масле (средний нагрев), до золотистого, золотисто-коричневого цвета. Далее так же откидываем на салфетки, дав лишнему жиру стечь, и наслаждаемся сочной курицей в хрустящей панировке.
