В российских лесах растут разные виды грибов, которые после их приготовления обладают слабым, едва уловимым, но всё-таки вкусом
курицы или цыплёнка. Но на деревьях растёт только один представитель грибного царства с таким свойством.
Не так уж и трудно догадаться, что речь идёт о трутовике серно-жёлтом. Кстати, многие продвинутые грибники называют его просто ТСЖ, я тоже решил немного "продвинуться" поэтому далее в статье и будет ТСЖ. Его яркая, жёлто-рыжая окраска настолько характерна для этого гриба, что его нельзя спутать ни с какими другими.
Я уже опубликовал подробную статью про эти грибы. Ссылку на неё дам для желающих в конце публикации, а пока просто напомню важные правила при сборе ТСЖ, чтобы не было огорчений и разочарований после его использования.
- Сначала плодовое тело гриба похоже на пузыри монтажной пены и окрашены сернисто-жёлтым цветом. Знатоки называют его "ведьминым маслом".
И именно в таком виде его и нужно собирать. Ощущения должны быть такие, будто вы режете сливочное масло.
- Затем гриб, часто весьма быстро, начинает принимать правильную, чётко различимую форму пластин и деревенеть. Зрелые, затвердевшие фрагменты имеют насыщенный оранжевый цвет. И становятся уже почти несъедобными. Но и тогда ещё можно нарезать его полоски по краям сохранившим мягкость и сернисто-жёлтый цвет.
А вот в таком виде ТСЖ уже просто украшение для леса, но не мечта грибника:
- Собирать эти грибы лучше с лип и дубов. На осинах и тополях их мякоть, даже будучи собрана в наилучшем возрасте, часто горчит, отдаёт кислотой или вяжущим привкусом. Хотя, возможно, что от региона и от погодных условий это тоже зависит. Никогда не срезайте эти грибы с хвойных деревьев. Они могут вызвать аллергию и проблемы с ЖКТ.
В молодом виде ТСЖ очень даже съедобен и полезен. Имеет приятный грибной запах, кисловатый привкус. Молодой, нежный и упругий, он отлично подходит для использования в различных салатах.
Рецептом одного из них делится Наталия Борк:
Салат по-корейски с ТСЖ:
Ингредиенты:
1 кг ТСЖ
3 шт сладкого перца разных цветов (жёлтый, оранжевый, красный)
2 средние моркови
1 луковица
несколько крупных долек чеснока
1 шт острого перца
250 г рафинированного подсолнечного масла
соль, сахар, кориандр молотый и яблочный уксус по вкусу
Вымытый гриб бросаем в кипящую воду и варим минут 15-20. Тем временем шинкуем соломкой морковь и сладкие перцы. Добавляем исходя из своих вкусовых предпочтений соль и сахар, перемешиваем и даём настояться не менее получаса.
Отваренный ТСЖ охлаждаем, режем мелкой соломкой, отправляем к овощам и перемешиваем. Выливаем на сковороду всё масло и обжариваем в нём шинкованный лук. Когда он приобретёт золотистый цвет, убавляем огонь плиты до минимума и вытаскиваем лук. Он нам больше не нужен.
В раскалённое масло бросаем мелко нарезанные чеснок и острый перец, кориандр (по вкусу), перемешиваем и через 30 секунд заливаем грибы с овощами. Добавляем яблочный уксус, исходя из собственных соображений о его количестве и тщательно всё перемешиваем. После остывания отправляем эту смесь в холодильник на сутки настаиваться.
Приятного аппетита!
- Обязательно нужно отметить, что ТСЖ обладает множеством полезных свойств, которые обусловлены химическим составом, содержащим большое количество биологически активных веществ. В народной медицине ТСЖ применяют, как иммунностимулирующее и антисептическое средство,. Учёными из этого гриба был выделен лецитин LSL, легший в основу препаратов от тромбоза.
Так что, если увидите эти грибы уже грядущим маем (в некоторых регионах и в апреле) в лесу, то не проходите мимо! Хорошие грибы и весьма увесистые!
К тому же, у вас не будет почти никакой конкуренции!
Ведь многие грибники не читают мои статьи и не ставят "палец вверх" И в этом их главная ошибка!!
Надеюсь, что вы не ошибётесь!!!)))
Читайте также:
Древесный "цыплёнок" уже скоро во многих наших лесах.
