Сегодня прочитала статью, в одной весомой газете о том, что Москва будет делать свой сыр "Пармезан", и от этого обрыдается вся Италия.
Не поняла я, чего будет рыдать Италия?
Что Москва завалит внутренний рынок, а итальянскому сыру некуда будет приткнуться?
Так и до санкций, по утверждению “ Аutentico ”, в Россию поступало всего 1,5 % от всего экспорта сыров Пармезан.
Или может быть зарыдает Италия от сумасшедшей конкуренции, которую тут же составит Россия, начав делать в Москве этот Пармезан, а сыр Пармиджано Реджано , будет вяло покуривать в сторонке?
По сведению нескольких изданий, итальянская сторона, мало того, что не видит никакой угрозы со стороны России для своих рынков сбыта, так еще и помогает наладить производство и делится технологией выдержки сыра "Пармезан". Вот об этом, уважаемое издательство промолчало.
Молчит оно и в том случае, что итальянцы прямо заявляют об отсутствии высококачественного сырья для производства сыра пармезан. Тут уж хочешь, не хочешь, а порошковым молочком не обойдешься.
Ладно бы заявили: “ Ну, будем производить сыр”. Так нет же, замахнулись на мирового царя сыров - "Пармиджано Реджано" , с его 1000-летней историей. "Сделаем его аналог и никак не меньше"- говорят.
Этот сыр начали делать монахи цистерцианцы , чтобы его можно было подольше хранить.
Так, небольшой экскурс в сыроварение. Пармезан представляет собой вареную, но не прессованную субстанцию, которая потом медленно созревает. Его готовят исключительно из сырого молока, сычужного фермента и соли.
А вот молоко берут от коров породы la Fisona и Bruna Alpina.
Но настоящий сыр "Пармезан" от коров породы “красная рeджана ”. Именно от ее молока в 1200 году, монахи цистерцианцы дали жизнь традициям Пармиджано Реджано .
В послевоенное время, этих коров осталось всего 450 штук, потому как порода успешно заменялась коровами, которые давали больше молока на 30%.
Но благодаря сыру " Пармиджано Реджано ", порода коров “красная реджана ” снова начала восстанавливаться.
Сыр из сырья этих коров, которые предпочитают травяную диету зерновым кормам, имеет большую предрасположенность к долгой выдержке и, соответственно, лучшую усвояемость, не говоря, о высоком содержании кальция, фосфора, калия, незаменимых аминокислот и наличия множества других минеральных веществ.
И еще один момент.
Вкус, аромат сыров "Пармезан" различаются в зависимости от того, как кормят коров, как обрабатывают молоко, а также от заботы хозяев и времени.
Минимальная выдержка сыров " Пармиджано Реджано " составляет 12 месяцев. Но только когда сыр выстоит 24 месяца и более, вот тогда проявляются его настоящие качества .
Ну а для гурманов напомню, "Пармиджано Реджано" - "48 месяцев",
сыр, приготовленный также, как в средние века его делали цистерцианские монахи.
Ну а Москве, я желаю найти свой путь, с применением всех технологий и итальянских знаний, а вот с аналогом , по-моему, она немного поторопилась.
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал