Здравствуйте, дорогие читатели! Я недавно писала о том, что пришлось купить новую хлебопечь, так как стара сломалась. В комментариях тогда возник вопрос о рецептах. Действительно, в прилагаемой к печи книжечке рецепты, как говорится, битые. В них есть ошибки в граммовке и это приводит к досадным промахам в выпечке.
Еще комментаторы спрашивали друг у друга проверенные рецепты хлеба, и я решила поделиться своим.
База рецепта выглядит так: для буханочки весом в 500 граммов нужно взять белой, пшеничной муки 150 гр. и столько же ржаной муки, 200 мл воды, 1,5 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 10 мл. растительного масла, 2 ч.л. сахара. Все закладывается в том порядке, который рекомендован инструкцией. Я кладу сначала все сухие ингредиенты, потом жидкость.
Но я почти никогда не пеку по базовому рецепту. Обычно я кладу 100-120 граммов белой муки и столько же ржаной, а остальной вес (до 300 гр) дополняю отрубями, солодом (именно он придает хлебу темный цвет и дает легкую кислинку), еще иногда добавляю молотые семена льна, псилиум. Кладу все это сразу на этапе замешивания, не добавляю потом, когда печь предлагает сделать добавки.
Вместо сахара беру мед, который развожу в воде. Вместо воды можно брать кефир, сыворотку, разведенную водой сметану.
В общем, можно заниматься творчеством, главное – соблюсти базовые пропорции. Сильно уменьшать количество белой муки не советую, так как хлеб тогда плохо поднимается и будет очень плотным.
Пеку обычно на программе со средней корочкой по программе «Ржаной хлеб». Старая хлебопечка была не такой мощности и там я выбирала темную корочку, так как люблю поджаристый хлеб.
Вот мой рецепт, он очень простой и хлеб получается вкусный. А у вас есть свой фирменный рецепт? Поделитесь, если не жалко.