Есть на нашем замечательном телевидении популярная передачка под названием «На ножах» (хорошо хоть писателя Лескова не забывают). Шеф-повар №1 страны господин Ивлев, как Зевс-громовержец, разъезжает по городам России и громит в пух и прах за непрофессионализм (халтуру) незадачливых доморощенных рестораторов. Котлеты подгорели, мясо остыло, салат прокис, а вместо ростбифа подают гуляш. Персонал всяческих кафе и ресторанов сначала дрожит от страха, потом ругается и рыдает, а потом под магическим влиянием Ивлева получает катарсис и преображение. Очередная забегаловка превращается на глазах в точку общепита премиум класса. Это все называется «реалити-шоу». Для дурачков.
Комедия эта занимательна, но к реальности отношения имеет мало.
Сказка о том, как начинающие «рестораторы» мечтают вкусно накормить своих клиентов, просто из кожи вон лезут для этого, ничего, кроме смеха вызвать не может. Надо запомнить простую истину: ПО ВСЕЙ РОССИИ ВЛАДЕЛЬЦЫ ВСЕХ БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ ДУМАЮТ НЕ О КЛИЕНТАХ, А О ПРИБЫЛИ. Про рестораны для богатеньких не говорю – не был. Но для всех остальных мое утверждение абсолютно верно. И я это докажу наглядно.
За последние годы я побывал с целью «приятно провести время» в примерно двух десятках кафе и ресторанов в нескольких городах России-матушки. Меня поразил тот факт, что все эти заведения работают по одному принципу: содрать побольше денег с клиента с помощью нехитрых, но эффективных фокусов. Что с того, что посетители уходят полуголодные и разочарованные? Начхать на них!
Ну что ж, начнем разоблачение фокусов.
Первое - это название заведения. Уже одно оно должно ввергнуть человека в трепет. Оно обязательно должно быть экзотическим. Например – «Сакраменто», «Ночной Стамбул», «Токио-Сити» и т.п. Клиент должен почувствовать, что ему делают одолжение, принимая в таком «фешенебельном» заведении! Интерьер тоже должен оглушить. Все должно быть похоже на ресторан. Столики со скатертями, музыка, официанты. Клиент должен войти в транс. Он садится, как белый человек, за столик. И тут! Трах! Оно – меню, толщиной с том Льва Толстого и очень красочное, наполненное фотографиями суперблюд с пьянящими простого смертного наименованиями. «Соте из турецкого барана», «Свинина деликатесная по-баварски», «Кабан на гавайском вертеле», «Тертифлю по парижски с соусом из трепангов» и так далее, до бесконечности. Ты заказываешь, предвкушаешь, а через час тебе приносят резиновый кусок мяса в обрамлении и подгоревшей и полусырой одновременно картошки. На всем на этом лежит, конечно же, кружок лимона. Кушать подано! Возмущаться как-то стыдно: в ресторанной пище, жлоб, не смыслишь. Кое-как прожуешь, заплатишь (и не мало). И ощутишь в самой глубине души, что тебя просто развели, как лоха.
И в конце концов понимаешь задумку владельца ресторана. Оглушить простого российского человека лжересторанной атмосферой и накормить его какой-нибудь дрянью под видом заморской пищи. Поменьше вложить, побольше получить – стойкий девиз российского частника. Так что, господин Ивлев, кончайте свою комедию! Это – не смешно.