Доброго дня дорогой читатель, приветствую тебя на канале ProFood.
Сегодня мы поговорим о приготовлении одного из самых популярных блюд в истории современного мира. Приготовься друг, статья будет долгой.
Приготовление роллов достаточно быстрый процесс, если подготовить всё для этого необходимое. Сварить рис (о том как это правильно сделать вы можете прочитать в нашей предыдущей статье), Сделать все необходимые нарезки и подготовить циновку.
Начнём с заготовок. Сегодня будем рассматривать приготовление на примере ролла Суми из моего меню, но обо всём по порядку.
Нам понадобится
- Красная рыба(сёмга или форель, можно взять слабосолёную в вакуумной упаковке)
- Огурец
- Помидор
- Целый лист нори
Первое, что нам необходимо сделать, это нарезать огурец, помидор и рыбу, но сделать это правильно.
Начнём с огурца
Отрезаем с торцевых частей
Срезаем края, оставляя целой серединку
Нарезаем всё это дело соломкой
Выкладываем на салфетку, чтобы ушла лишняя влага
Далее разделываемся с помидором
Делим помидор пополам
Отрезаем небольшую дольку
Срезаем серединку и оставляем только шкурку с мякотью
Вот таким образом
Отправляем на салфетку избавляться от влаги
Затем нарезаем и возвращаем на салфетку
Напоследок займёмся рыбкой
Делаем примерно такую нарезку из рыбы
Итак, продукты мы подготовили
Теперь нужно подготовить нашу циновку к работе, а для этого нам понадобится обычная пищевая плёнка. Здесь нам необходимо правильно обернуть ей наш коврик.
Кладём его на плёнку гладкой стороной вверх
Заворачиваем свободный край
Переворачиваем циновку, при этом заматывая в плёнку, проделываем это несколько раз
Заканчиваем так же плоской стороной вверх, отрезаем плёнку ножом, подворачиваем отрезанный кусочек.
Далее необходимо выпустить весь воздух из под плёнки, для этого мы сворачиваем коврик таким образом и на каждом обороте прокалываем маленькую дырочку, что бы выдавить воздух
После того как избавились от воздуха, загибаем свободный края плёнки на обратную сторону коврика, осталось лишь смазать циновку небольшим количеством масла, при помощи салфетки, для того чтобы наши роллы не прилипали к плёнке.
Итак мы добрались до кульминации, мы приступаем к приготовлению самого ролла. Не факт, что с первого раза ролл получится правильно или вообще получится, но немного практики исправят это дело. А я в свою очередь подскажу что делать.
Кладём целый лист нори шершавой стороной вверх
Делаем из риса вот такой шарик, главное не нужно сильно прессовать рис на данном этапе
Помещаем наш шарик на лист нори
И аккуратно начинаем разминать рис в стороны, легкими движениями, не придавливая. Учтите, листы очень хрупкие, и могут порваться от грубого движения.
Должно получиться примерно вот так
Слегка придавливаем рис, делая максимально ровной поверхность
Выкладываем начинку. По большому счёту в данном случае порядок выкладки не важен
Далее мы начинаем заворачивать ролл и при этом кончиками пальцев держим начинку, иначе она просто вывалится.
Держим начинку, почти до полного заворачивания ролла
Ролл завёрнут, теперь нам необходимо придать ему форму и спрессовать, это довольно непросто, придется хорошенько попрактиковаться, чтобы это хорошо получалось
[Примечание] Для того, чтобы придать роллу форму, поставьте указательные пальцы сверху, большие пальцы со стороны себя, а все остальные с обратной стороны (как на фотографии сверху). Теперь необходимо равномерно надавить на ролл с трёх сторон и при этом с такой же силой прижать его к столу и слегка подтянуть к себе.
Далее, окуните кончики пальцев в воду, и аккуратно смочите свободный край нори.
Затем закрутите ролл до конца. Только делайте это быстро, но при этом не спеша.
Должно получиться что-то похожее
После того, как ролл скручен остаётся его лишь нарезать. Нарезать роллы это тоже тот еще ритуал, ведь при этом мы не должны помять его или порвать края в месте разреза. Для того, что бы понять как происходит это действо нам нужно немного абстрагироваться от нарезания роллов, и представить в руках ножовку по дереву и бревно, которое можно распилить за 2 движения. Мы выставляем ножовку почти самым кончиком посередине бревна, плавным движением вперёд делаем небольшой надрез и возвращаем ножовку в исходное положение, а следом одним быстрым и плавным движением проводим от кончика до конца ножовки при этом мы не давим сверху вниз, бревно распилено легким движением лишь под весом ножовки.
Теперь вернёмся к нашему роллу. Как вы наверное поняли мы должны как-будто пилить ролл, не надавливая сверху вниз. Самое главное перед этим убедиться, что нож отлично наточен. И еще один немаловажный момент, для того, чтобы рис не прилип к ножу смочите его кончик в воде и поверните вертикально, давая каплям воды стечь по острию.
И так, делаем надрез, и возвращаем нож на исходную.
Разрезали ролл и сложили рядом, повторяем процедуру.
Для того, чтобы нарезать ролл на ровные кусочки мы делим его пополам, складываем, снова пополам, и обе половинки режем пополам.
Если у вас получилось что-то похожее, то поздравляю, вы прокачали свой уровень мастерства японской кухни.
А тем временем у нас осталось простое, но не менее вкусное блюдо. Если быть точнее, то мы приготовим суши с красной рыбой. Процесс в разы проще, чем приготовление роллов и если вдруг они у вас пока не получаются вы всегда можете удивить своих друзей или родных очень вкусными суши.
Для начала слепите примерно такой кусочек риса. Сильно утрамбовывать не нужно, суши должны быть воздушными и таять во рту
Далее кладём нашу будущую сушку на доску и придаем её форму при помощи пальцев.
Должно получиться примерно так. Учтите, хотя мы и не уплотняем рис слишком сильно, но всё же он не должен развалиться когда мы будем окунать его в соевый соус. Так что ищем золотую середину.
Пробуем отрезать вот такой кусочек рыбы. Совсем не страшно если он будет толще или совсем неровный.
Осталось лишь положить нашу рыбку сверху, слегка придавить к рису, и примять края.
Друзья, задавайте вопросы. Всем отвечу.
Я буду безмерно благодарен за ваши лайки и подписки. В планах очень много интересного. Всем спасибо за внимание.
Пока!