В обзоре сегодня торт «Три шоколада». Корж брауни – основа нашего торта, которая будет покрыта черным, молочным и белым муссом.
Приготовим основу
- Возьмем 100 грамм темного шоколада и такое же количество сливочного масла. Подготовим водяную баню. Когда в кастрюле закипит вода, ставим сверху металлическую тарелку с шоколадом и маслом и ждем, пока растопится.
- Периодически помешиваю, чтобы получилась однородная масса, которую потом оставляю остывать.
- Берем отдельную миску и взбиваем на максимальной скорости 4 яйца со 100 граммами сахара.
- Далее соединяем яичную массу и растопленный шоколад.
- Хорошо перемешиваем и добавляем муку (100 гр.).
- Теперь перемешиваю тесто лопаткой.
Далее беру форму, выстилаю дно пергаментной бумагой и выливаю жидкое тесто. Выпекаю 20 минут при 180 градусах. Готовый корж оборачиваю пищевой пленкой, кладу на дно формы и оправляю в морозилку.
Приступаем к приготовлению мусса на черном шоколаде
Возьмем 7 грамм желатина, добавим 40 грамм воды и дадим желатину набухнуть. Вливаем 60 грамм молока и ставим желатин на огонь, постоянно помешивая.
Важно! Желатин не доводим до кипения, иначе он потеряет свои скрепляющие свойства.
Теперь мне понадобится по 100 грамм шоколада и сливочного масла. Топим на водяной бане до однородного состояния.
Взбиваем 300 грамм жирных сливок с половиной чайной ложки сахарной пудры, растопленный шоколад, снова взбиваем. Чуть позже вливаем распущенный желатин и тщательно перемешиваем.
Один мусс готов, достаем из морозилки форму с коржом и заливаем его муссом. Снова ставим форму в морозилку.
Мусс на молочном шоколаде
Готовится он абсолютно так же, как и предыдущий слой, в таких же пропорциях. Единственное отличие – это молочный шоколад. Заливаем готовый молочный мусс на предыдущий шоколадный слой только после его застывания, и снова ставим в морозилку.
Мусс из белого шоколада
Распускаем желатин с водой, добавляем молоко. Пропорции и действия такие же, как и в предыдущих пунктах.
Возьмем по 100 грамм белого шоколада и масла. Топим шоколад, перемешиваем с взбитыми сливками, добавляем желатин, перемешиваем.
Важно! Белый шоколад необходимо постоянно перемешивать, потому, как он топится хуже всего.
Готовый белый мусс выливаем поверх предыдущего коржа, снова оставляем застывать в морозилке. После полного застывания снимаем форму с торта, в данном случае я брала кольцо для торта.
Готовим глазурь
40 грамм темного шоколада и 40 грамм масла, растопим на водяной бане и оставим, чтобы она немного остыла. Переливаем глазурь в кондитерский мешок и покрываем поверхность торта.
Украшения
Чтобы торт выглядел не только аппетитно, но и красиво, украшаем его натуральными фруктами, кондитерской посыпкой и мятой. Я добавила шоколадного мишку, поскольку торт готовился к определенному торжеству.