- Тип блюда: основное блюдо, гарнир.
- Время приготовления: 60 минут.
- Сложность: средняя.
- Кол-во порций: 2 порции.
Осенью 2020 году, всеми тайными переправами (в связи с пандемиологической ситуацией), мы все такие смогли пересечь границу Италии и приехать в гости к нашим давним итальянским друзьям. Так как все рестораны и кафе были закрыты, готовить ужин нам приходилось самим. В один из таких прекрасных вечеров, я присоеденилась к хозяйке дома (в данном случае, корабля, так как наша знакомая итальянская парочка живет на деревянном паруснике), которая готовила ньокки. Домашние, исконно итальянские ньокки колосально отличаются от тех, что лежат в маназинах. И я хочу рассказать вам, как приготовить картофельные ньокки, потому что не красиво с моей стороны утаивать рецепт. Эти ньокки похожи на мягкую картофельную лепешку, которая идеально сочетается со всеми видами соусов. Они хорошо идут как гарнир, и как основное блюдо.
Картофель
Для этих картофельных ньокки мы использовали классический белый картофель, из которого делают картофельное пюре и картофель фри.
Приготовление
Очень важно готовить картофель в духовке, потому что таким образом он выделяет максимум влаги, делая картофель суше. Это значит, что в дальнейшем вам не придется добавлять много муки. Если вы варите картофель в воде, он впитывает эту воду, и поэтому тесто требует больше муки. Если у вас нет духовки, готовьте на воде!
Чтобы приготовить готовые ньокки, доведите до кипения подсоленную воду. Лучше всего добавлять ньокки партиями, а не все сразу. Когда они сплывут начинать их вытаскивать. Убедитесь, что они не прилипают ко дну кастрюли. В идеале, после того как вы их вытащите, переложить прямо на сковороду с уже готовым соусом. Если ваш соус еще не готов, вы можете смешать ньокки с небольшим количеством оливкового или сливочного масла, чтобы они не прилипали друг к другу.
Как приготовить ньокки
Чтобы придать форму ньокки, вы можете использовать вилку или специальное приспособление. Для начала сформируете из куска теста колбаску, а затем разрежьте ее на небольшие подушеки (помните, что тесто расширяется в воде!). Затем эти подушечки превратите в шарики, и прижимите их большим пальцем к вилке. Перекатывающим движение переверние на другую сторону, закругляя ньокии. С одной стороны, ньокки будет иметь полосатую текстуру, а с другой - идеальное углубление для соуса.
Как заморозить ньокки
Замораживать ноькии лучше всего в сыром виде. Положите бумагу промазанную маслом на основание, которое пойдет в морозильную камеру. Посыпьте бумагу мукой и положите ньокки в ряд. Сверху можно положить еще один слой бумаги с мукой и еще ньоки. Затем отправить в морозилку на 8 часов или на ночь. По истечении этого времени вы можете сложить их в контейнер, они не прилипнут.
Ингредиенты
- 500 гр. - картофеля;
- 1 яйцо;
- ½ ч.л - соли;
- 110 гр. - муки без разрыхлителя + мука для посыпки ньокки.
Инструкция
- Приготовьте картофель в предварительно разогретой духовке при температуре t 200 °C в течение 60-120 минут (неочищенный, целиком). Не смазывайте маслом и не посыпайте солью. Выньте картофель, если вы легко сможете проколоть его ножом.
- Еще горячий, разрежьте его пополам и вычерпайте ложкой внутренности. Выбросьте шкурку. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы пропустить картофель через сито. Важно, чтобы картофель при надавливании был горячим, иначе это будет очень сложно сделать. Если он остыл, то можно разогреть в микроволновой печи или духовке.
- Дайте прессованному картофелю полностью остыть, прежде чем добавлять яйцо. Лучше, если вы накроете миску тканью, чтобы поверхность не пересыхала.
- Смешайте яйцо с картофелем, пока не получите однородную смесь. Затем всыпьте муку и соль, перемешайте. Когда ложка или лопатка больше не справляются, начните перемешивать смесь руками на чистой поверхности. Добавьте еще муки, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Сформируйте из теста колбаску. Отрежьте от нее небольшие кусочки, чтобы сформировать ньокки.
- Как сформировать ньокии см. выше.
- На этом этапе вы можете заморозить их на срок до 1 месяца.
- Сварите ньокки в кипящей подсоленной воде и снимайте шумовкой, когда они всплывут. Добавьте их непосредственно в соус или, если его нет, положите их в миску и добавьте оливковое или сливочное масло.