Пирожки из слоеного теста очень любят в моей семье и считают их наиболее вкуснейшие , чем с капустой или картошкой или еще с какой то начинкой. Ведь они получаются очень сытные, ароматные и сочные. Делюсь с вами рецептом.
Пирожки с мясом
- Мука 650-750 грамм
- Яйцо куриное 3 штуки
- Вода 250 мл
- Масло сливочное 50 грамм и еще 50 грамм для смазывания
- Соль 0.5 ч.л.
Приготовление :
Насыпаем в чашу 3 стакана муки и делаем углубление.
Горячую воду разогретую до 60-70 градусов наливаем в пиалу добавляем соль и сливочное масло. В отдельной посуде взбиваем яйца.
Воду помешиваем пока не растает масло и вода будет уже 40 градусов.
К воде добавляем яйца и перемешиваем.
Яичную массу вливаем в муку в углубление и замешиваем тесто, постепенно добавляем четвертый стакан муки, ока тесто не будет прилипать к рукам. количество муки зависит от размера яиц и самой муки.
Получается эластичный комочек теста, заворачиваем его в пищевую пленку и даем отдохнуть 30 минут.
Когда тесто отдохнет, припыляем стол крахмалом и делим его на три равные части и раскатываем лепешку толщиной два миллиметра. (Измерять не обязательно линейкой, достаточно приложить вилку , это и будет толщина 2 мм).
Первые две лепешки нужно раскатать и переложить на пергамент рядом. Пласты теста должны быть примерно одинакового размера
Сливочное масло нужно растопить и когда раскатаем 3 пласт, то смазываем его тонким слоем топленого масла. Масло не должно быть горячим , если не успело остыть , то нужно подождать 5 минут и класть следующий пласт теста, это нужно что бы слоя не склеились.
Кладем на смазанный маслом пласт второй слой теста и его тоже смазываем масло и на него третий и опять масло.
Затем сворачиваем полученное тесто очень плотно в рулет,
Нарезаем кусочки толщиной примерно 1.5-2 см и они получаются как улиточки. Накрываем их пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 15 минут что бы застыло масло.
Готовим начинку
Ингредиенты:
- говядина 400 грамм
- свиное сало 150 грамм
- лук 1 штука среднего размера
- соль по вкусу
- перец молотый 0.5 ч.л.
- кориандр 0.5 ч.л.
- острый перец 0.5 ч.л.
- вода 100 грамм
можно использовать любой вид мяса, если это жирноватая свинина, то сало не нужно добавлять, если постная курица или индюшатина, то сало нужно
Мясо, сало, лук измельчить в мясорубке. Добавить все специи и холодную воду, все тщательно перемешать. Начинка готова.
Достаем тесто из морозилки , на каждой улиточке заворачиваем край в центр а раскатываем кружочки диаметром 12-15 мм. В центр кладем начинку (сколько теста столько и начинки) и соединяем по очереди края что бы получился квадратик.
Выстилаем на противень пергамент или бумагу для выпечки и рядами кладем пирожки защипами вниз. Их можно размещать рядом т.к. они не увеличиваются в размерах.
Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 15 минут.
Один желток взбиваем с двумя столовыми ложками воды.
Через 15 минут достаем пироги и смазываем желтком и еще в духовку на 15-20 минут.
Достаем пироги и накрываем полотенцем примерно на 5-7 минут и можно подавать. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, пишите ваши комментарии.