Этот рецепт мне достался от бабули, которую японцы в начале ХХ века насильно привезли на Сахалин осваивать тогдашнее губернаторство Карафуто. Вместе со своим небольшим скарбом, юная Ден Дзю Ни (Зина) привезла с собой рецепты своих предков, которые тысячелетиями жили в Корее в провинции Кенсан нам-до.
На I районном кулинарном фестивале "Рыбная фишка" ваш покорный слуга занял 3 место. Небольшим бонусом для меня стала пустая сковородка, а это значит блюдо всем понравилось. Для повара любителя это самая большая похвала, какая может только быть! По многочисленным просьбам моих товарищей, раскрываю династический секрет приготовления тушеной рыбы. Кстати, таким способом можно готовить любую рыбу. Итак, поехали!
Что нам понадобится?
Навага чищеная 2 кг, лук репчатый 2 головки, столовая ложка растительного масла, 4 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, пара стаканов кипятка. Для заливки: соевый соус 5 столовых ложек, пол чайной ложки черного перца и столько же красного, пол чайной ложки сахарного песку, корейская приправа "Дашида"
Готовить проще простого, но есть изюминка!
-Почему у вас у корейцев блюда получаются вкуснее? - спросил меня друг. - Вроде все ингредиенты одинаковые, а все равно не тот вкус.
-Скажу даже больше, у всех корейцев блюда получаются разные!
На сковороду с толстым дном кладем лук, нарезанный полукольцами. На лук выкладываем рыбу, в наше случае - навагу. Сверху наливаем растительное масло.
Включаем плиту на полную мощность. Когда лук зашкворчит, обжариваем примерно 2 минуты. В это время, рыба начнет отдавать немного воды и от блюда потянется белый парок. Это сигнал заливать кипятком.
И, вот тут, раскрываем небольшой секрет. Если вы любите "юшку", тогда не стоит жалеть воды. Только рыба отдаст весь свой вкус супу. В обратном случае, пары стаканов воды будет достаточно. Тогда рыба порадует вас насыщенным и богатым вкусом.
Тушите блюдо минут 10, немного убавив температуру, а за это время сделайте заправку. Смешайте соевый соус с водой, добавьте черный и красный перец, сахар, корейскую приправу, выдавите чеснок. Заливка готова! Равномерно распределите ее по рыбе и тушите под крышкой еще минут 5. В самом конце всыпьте мелко порезанный зеленый лук и томите пару минут до готовности, выключив конфорку.
А теперь главный секрет от меня!
"Подложка" под рыбу может быть разной. Моя мама использует редьку дайкон. Да, просто она ее обожает в тушеном виде с рыбой. Можно класть кабачок, картофель, морковь. Главное учитывать то, что рыба готовится очень быстро, поэтому многие овощи лучше нарезать тоньше обычного, например - картофель.
И последний момент. Обычно тушеную навагу подают с вареным рисом. Но я попробовал сочетать это блюдо с ячневой и пшеничной кашей, вышло неплохо.