Из всех известных мне рецептов свиных рулек этот мне нравится больше других. Расскажу почему я выбираю именно такой вариант и покажу как приготовить очень нежную, мягкую и румяную рульку простым способом.
Все ингредиенты и их пропорции для приготовления 2-х рулек весом чуть больше 1 кг есть в конце статьи.
Способ приготовления:
В первую очередь я мою рульку холодной водой, обсушиваю полотенцем, очень тщательно скаблю шкурку ножом и, если в этом еще есть необходимость, подпаливаю оставшуюся в ней самую "упорную" щетину. Вот такая чистенькая и светленькая рулька должна получиться.
Укладываю рульки (у меня их две штуки) в подходящую по размеру кастрюлю, солю и посыпаю тмином или зирой. Потом заливаю опять же холодной водой и ставлю на огонь.
Жду, когда рулька активно закипит и тщательно снимаю пенку, пока она не перестанет обильно скапливаться на поверхности в большом количестве.
Затем накрываю крышкой, убавляю огонь до слабого, так, чтобы вода только слегка побулькивала, и оставляю вариться на 1,5 часа. Кастрюля у меня не очень глубокая, а рульки довольно большие. Поэтому в процессе варки я один раз переворачиваю рульки с одной стороны на другую.
За несколько минут до окончания варки готовлю очень простой соус, который сделает рульку очень мягкой и румяной. Это одна из причин, по которой я выбрала для себя именно такой рецепт. Беру обычную не самую острую горчицу (лучше всего сладковатую) и добавляю в неё мёд.
Перемешиваю всё это вилкой. Несмотря на то, что горчица густая, а мёд вязкий, соус получается не таким густым, как может показаться сначала.
Когда рульки сварились вынимаю их из бульона, выкладываю на тарелку и даю им совсем немного остыть. Вот такими симпатичными они становятся после полуторачасовой варки.
Чуть остывшие рульки поливаю приготовленным горчичным соусом. Соус использую весь, без остатка, ровно по половине для каждой рульки.
Беру кисточку и тщательно смазываю всю поверхность рульки со всех сторон, включая выступающие косточки. И снизу обязательно тоже. На этом процесс подготовки окончен. Ждать, пока рулька пропитается соусом совершенно не нужно, что мне также очень нравится в этом рецепте. Как видите, пока всё очень просто и можно сказать элементарно.
Дальше я буду готовить рульки в рукаве для запекания. И это еще одна из причин, по которой мой выбор остановился на этом рецепте. Запекая рульку таким способом духовка останется совершенно чистой. Брызги не будут лететь в разные стороны, как при открытом запекании и мыть ничего не придётся, что на мой взгляд очень приятно и комфортно.
Итак, теперь я закладываю каждую рульку в рукав для запекания и тщательно закрепляю его по краям клипсами. Рукав при этом не должен слишком плотно прилегать к рульке. Должно быть вот так.
Рукав нужно обязательно проколоть сверху в нескольких местах для того, чтобы он не лопнул при запекании. Я это делаю с помощью зубочистки.
Теперь выкладываю упакованные рульки в любую ёмкость для запекания.
И отправляю в заранее разогретую духовку. Ставлю рульки на решётку, которая установлена на уровне чуть ниже середины. Объясню почему. Пакеты во время запекания начнут раздуваться. Они ни в коем случае не должны касаться поверхности духовки, иначе они повредятся и весь сок испарится. Запекаю рульки сначала 1 час при 175 градусах.
Затем срезаю верх пакетов, смазываю рульки тем соком, который скопился снизу и ставлю в духовку еще раз, но только всего на 15 минут. Температуру увеличиваю до 180 градусов. За это время рульки очень хорошо подрумянятся и станут очень красивыми.
Вот такие красавицы у меня получаются. По-моему, лучше и аппетитнее придумать и сделать сложно. Смотрите какая прелесть.
И вот, наконец, еще одна причина, по которой я люблю этот рецепт больше других. Рульки получаются очень нежными и мягкими не только внутри, но и эта великолепная шкурка тоже очень мягкая и есть её одно удовольствие. Как говорит мой муж, шкурка тут - это самая вкуснятина. Ну а мясо под шкуркой просто тает и сочится, само разваливается на кусочки и великолепно отходит от косточки.
Ингредиенты:
- Свиная рулька - 2 шт. (по 1 кг 150 гр)
- Горчица - 4 ст.л.
- Мёд - 2 ст.л.
- Зира или тмин - 1 ч.л.
- Соль - 1/2 ч.л. (или по вкусу)
Все рецепты есть на моём канале Ютуб РОЗОВЫЙ БАКЛАЖАН: https://www.youtube.com/c/РозовыйБаклажан