В сегодняшнем посте расскажу вам о блюдах, которые первый раз увидела и попробовала только в Баварии. Меня удивляет насколько традиционная баварская кухня проста.
Брецель (Brezel)
Никогда бы не подумала, что немцы могут так сходить с ума по обычному хлебному кренделю. Его едят все и везде. Это национальное достоинство страны. Его едят на завтрак, обед и ужин. И дети и взрослые. Он спасает в голодный обеденный перерыв и предлагается на перекус любому гостю.
Вариаций у брецеля несколько. Для начала это просто брецель с маслом. Второй вариант - посыпанный сверху крупной с солью (я обычно ее отколупываю). Этот соленый вариант особенно популярен у любителей высокоградусных дрожжевых напитков – используют вместо нашей соленой рыбы. Третий - брецель, запечённый с сыром или (и) ветчиной. Иногда едят с мармеладом.
Брецель - брат нашей русской баранке, только он пресный.
Леберкэзе (Leberkäse)
Историческое название блюда – «остатки в коробке». По легенде блюдо было придумано, когда кто-то из поваров додумался из остатков обеда сделать что-то съедобное. Делают его так: тщательно перемешивают свиной фарш, бекон и мелко измельченный лед. Кладут массу в прямоугольную форму (наподобие нашей хлебной) и выпекают в духовке. Получается такая печеная прямоугольная колбаса. Продают леберкэзе на каждом углу на развес. В столовых подают с любым гарниром. Но немцы предпочитают класть кусок леберкэзе в повдоль разрезанную булочку. Продавцы обычно спрашивают, чем приправить: горчицей или кетчупом.
Именем этого блюда баварцы даже назвали серию фильмов - «Леберкэзный торчок». В кино полицейский только и делает, что поедает печеную колбасу, превратив любовь к ней в зависимость.
На вкус сравнить можно с нашей жареной докторской колбасой.
Картофельные кнёдлики (Knödel)
Для блюда смешиваются тертый сырой картофель, вареный картофель, белый хлеб обжаренный в масле и яйцо. Формируются шарики и варятся в подсоленной воде. Подают обычно по 3-4 кнедлика вместе с куском мяса, полив сверху обильно соусом.
Поскольку делать самой эти кнедлики никогда нет времени, то я обычно покупаю уже готовую массу. Мне нравится. Ребенок же их не любит, никогда не ест и говорит, что они «прилипают к языку».
Кайзершмарн (Kaiserschmarrn)
Переводится блюдо как «королевская дребедень» 😊 Это сладкое блюдо делают из муки, молока, яиц, сахара и соли. Все выпекается на сковороде в сливочном масле до тех пор, пока не станет твердым. Затем блюдо мнут ложкой прям в сковородке на куски и, переворачивая, прожаривают до готовности. Сверху посыпают сахарной пылью или яблочным пюре. Это один из частый десертов в немецких школьных столовых.
Легенда гласит, что блюдо было придумано неким поваром для королевской свадьбы. Коллеги повара назвали блюдо «полной дребеденью» и сказали, что королевские гости его не одобрят. Однако вердикт короля был таков – блюдо стало главным в баварской кухне.
Крапфены (Krapfen)
Это сладкие булочки, наполненные внутри мармеладом. Сверху посыпаются сахарной пудрой. Иногда глазируются шоколадом. Очень мягкие. Когда их ешь, то всегда обсыпаешься сахаром, а варенье при укусе всегда почему-то выдавливается тебе на одежду. Прям, закон крапфена 😊.
Вот такой рассказ у меня получился. Возможно, напишу вторую часть. Расскажу о мясных блюдах баварской кухни.