Сегодня попытаюсь рассказать о мифах которыми наделяют бочку. Дубовая бочка природный материал, используют ее уже очень давно, тысячи лет это устройство не находит изменений, только совершенные устройства дополнить очень сложно!
Сегодня будем говорить о правильной бочке, а не о том, что сегодня предлагают на рынке. 90% бочек представленных в России, откровенная халтура, предлагают специально готовить, вымачивают, красят, покрывают воском, танцевать с бубном и т.п.
Бочка -это специальный сосуд для удобства транспортировки и хранения. все остальное это надуманное доупотребление.
Хранение в бочке сопровождается свойствами дерева, оно в силу своих природных особенностей "дышит". У дерева есть способности переносить и фильтровать, а это значит дерево умеет отделять то, что подходит человеку и не запустить внутрь бочки то чего человеку не подходит.
Характеристики любого куска дерева могут сильно отличаться друг от друга - лигнин, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин представляющие клеточный скелет. Эфирные масла и смолы, крахмал и жиры, танины и фенольные вещества, минералы и т.п. Все в этом мире можно растворить в воде и многие элементы могут вступать в реакцию с жидкостью которую хранили в бочках.
Человеку понравилось то, что бочка "растворялась" и придавала новых свойств жидкости.
Теперь мифы:
1. Климат и условия произрастания делает древесину дуба однородной, плотной, а главное равномерно структурированной Выход деловой древесины– не наделяет ее особыми химическими и механическими свойствами . Правильно сделанная Дальневосточная клепка дуба, будет не хуже американской.
2. «Колотый дуб» - дерево можно колоть (пилить) и в радиальном, тангенциальном направлении и т.п.
Клепку можно увидеть с торца - направлением годичных колец (чем их больше и короче – тем лучше), Клепка не имея радиального среза – работать будет очень плохо!!!
Наберите в поисковике – радиальный срез дерева.
3. Очень трудно и дорого сделать нормальную бочку – но и абсолютно нерабочую сделать еще сложнее. Любая бочка будет работать, вопрос –как?
4. Дерево можно представить в виде «Веревочного каната» по жилкам которого - дерево перемещает вещества от корня к листу и обратно. Именно это свойство и используется в бочке. Природа настроила все процессы безукоризненно, дерево может переносить в своих «Канатиках» ровно то, что установила природа и ровно это и нужно для «жидкости», – которая нравится человеку).
5. Выдерживание клепки -это не борьба с танинами и т.п., а обыкновенная сушка древесины. Т.е. нужно межклеточную влагу убрать из дерева. Естественная сушка может длиться годами, после такой сушки дерево работает максимально. Принудительная сушка, когда дерево теряет межклеточную влагу очень быстро и неравномерно - структура дерева сильно меняется, деформируется ит.п. часть каналов просто сплющивается -такая клепка работает плохо.
6. «Плинтус» -это прямая зависимость от времени даже в стекле можно дождаться результата НО! В бочке быстрее, а в правильной еще быстрее.
7. Обжиг – увеличивает рабочую площадь соприкосновения, убирает заиленную часть, уголь вносит свое.
8. Процесс созревания можно ускорить - увеличением температуры и перемешиванием.
(самые ценные сорта виски и коньяка выдерживают на верхних полках хранилища – там тепло и постоянные вибрации)
9. Качество напитка зависит 20% от сырья, 50% от бочки, 30% - от времени. Сахарная брага может показать отличные результаты, время + качество бочки.
10. Самый главный миф – что бочка должна быть из дуба. Просто дуб, один из самых подходящих материалов. Бочка из акации будет лучше дубовой ит.п.
11. В маленькой бочке - нормальный напиток получить сложнее.
12. «Доля Ангела» -это неотъемлемая часть выдержки. 7-10% в год закладывайте смело.
глупости -Вощить, красить, обматывать пленкой и т.п.
13. Толщина и размер стенок (бочки) клепки - напрямую зависят от качества клепки, но на качество влияют незначительно.
14. «Возраст бочки/срок службы» - зависит от заиливания. Бочка может продолжать работать после хорошего обжига, вымачивания.
15. Трясти (бултыхать) напиток в бочке - желательно только вначале пути, вибрации к этому не относятся.