Джин это не настойка на можжевельнике, как думают некоторые. Во-первых, это продукт перегонки такой настойки. Во-вторых, кроме можжевельника, джин может включать ещё больше десятка компонентов. Но можжевельник, конечно, самый главный. Без него джин не получится.
Если вы решили приготовить джин своими руками, учтите, что в природе существует более семидесяти видов можжевельника. Большинство из них имеют неприятный вкус и запах, а некоторые вообще ядовиты. Только можжевельник обыкновенный пригоден для изготовления джина. Его ягоды синего цвета, с тремя косточками, а листья похожи на иголки. Если у вас поблизости растёт можжевельник, но вы не уверены, что это тот самый, не рискуйте. Лучше купите на рынке, там, где торгуют специями. Там же можно приобрести и всё остальное.
В состав джина входят также лимонная и апельсиновая цедра, кориандр, анис, фенхель, имбирь, перец и ещё множество компонентов. Некоторые производители настаивают и перегоняют их по отдельности, затем купажируют полученный ароматный спирт и получают джин из более чем десятка составляющих. Но можно пойти по простому пути: взять классический набор, включающий в себя можжевельник, цедру, анис, кориандр и корицу. Если чего-то из перечисленного нет под рукой (кроме можжевельника), можно смело вычёркивать или заменять. В моём первом эксперименте были можжевельник, анис, фенхель, лимонная цедра и корица.
Есть способ изготовления джина с помощью джин-корзины. Все компоненты помещают в эту самую корзину или в сухопарник, заливают в аппарат самогон и перегоняют. Как на мой взгляд, получается полная ерунда: лёгкий аромат и хвойное послевкусие присутствует, но по сути на вкус как обычная водка. Правильный джин делают путём настаивания и последующей перегонки.
Как я уже писал, некоторые производители настаивают и перегоняют все компоненты по отдельности. Но для начала можно с этим не заморачиваться, свалить всё в одну кучу, залить спиртом и настоять. Некоторые рекомендуют всё же настаивать можжевельник отдельно от остальных компонентов. Пробовал так и так, особой разницы не заметил.
Что касается самогона. Классический джин делают на основе зернового дистиллята. Некоторые используют ректификат или фруктовый самогон. Тут разница во вкусе может проявиться, но не существенно. Делаем из того, что есть в данный момент.
Первый раз я делал на основе трёх литров 70% пшеничного дистиллята. Поскольку можжевельник рекомендуют класть 25-30 грамм на литр, взял с запасом 100 грамм. Цедру по рецептуре из интернета предлагают брать 3-5 грамм на литр. Сразу скажу, это ни о чём. В своём первом эксперименте я использовал полностью цедру с одного лимона и в конечном продукте слышно её не было вообще. Добиться выраженных цитрусовых ноток мне удалось впоследствии, добавляя такое же количество на один литр. То же самое касается аниса. Один грамм на литр это ни о чём. Нужно грамм 5-10. В целом, количество всех компонентов надо подбирать экспериментально, так что с первого раза джин у вас, конечно, получится, но совсем не такой, как вы ожидали.
Ссыпаем всю нашу флору в банку, заливаем самогоном и ждём неделю. Ну или насколько терпения хватит. В нашем деле спешка ни к чему.
Одни рекомендуют настойку перед перегонкой профильтровать. Другие говорят, что перегонять надо вместе с ягодами и травами. Третьи предлагают ягоды и травы подвесить в мешочке в баке, так, чтобы они не соприкасались с кипящим дистиллятом.
Как и в случае с абсентом, первый вариант отбрасываем сразу. Насыщенного вкуса и аромата не будет. Чем хорош третий – ягоды можжевельника не варятся в самогоне, поэтому не дают слишком уж навязчивого хвойного привкуса. Но тут кому что нравится. Попробуйте и то, и другое.
В общем, готовую настойку разбавляем водой и гоним по капельке. В самом начале выход может быть мутным и слишком ароматным. Поэтому грамм двадцать отбираем. Дальше берём основной продукт до помутнения дистиллята в струе. Как только пошла муть тару отставляем. Хвосты можно оставить и впоследствии добавить в следующую перегонку джина.
На выходе у меня получилась крепость готового продукта около 70%. Разбавлял до 50%. Ниже не стоит, потому что получите опалесценцию. При таком содержании спирта джин пьётся легче и мягче любой водки.
Как я отметил, с первого раза идеальный джин вы не получите. Тем более, что у каждого представления на этот счёт могут сильно отличаться. Я только с четвёртой попытки сделал что-то, что мне определённо понравилось. Хотя и все предыдущие эксперименты разошлись на ура.
И под конец немного экстрима.
Вообще джин кристально-прозрачный, как водка. Но некоторые уверены, что популярный Bombay голубого цвета. Это заблуждение. Голубая там бутылка, а сам напиток прозрачный. Но я люблю радовать гостей разноцветными спиртосодержащими жидкостями. Да и на полке в баре они смотрятся красиво. Поэтому свой джин я всё-таки покрасил.
Голубой цвет отлично получается, если бросить в напиток несколько лепестков тайского чая. Но его не всегда можно купить в шаговой доступности. Поэтому я использовал краснокачанную капусту.
Рецепт подсмотрел на одном кулинарном форуме. Правда, там красили крем для торта.
Мелко режем листья капусты, набиваем в баночку, заливаем 96% спиртом. Для ускорения процесса баночку можно подогреть. Получаем жидкость чернильного цвета. Если добавить её в джин, он станет фиолетовым. Но если в концентра добавить немного соды и минут пять потрясти, жидкость станет синей. Всё, можно делать голубой джин. Интенсивность окраски регулируется количеством пигмента. Яркий голубой у меня получился путём добавления столовой ложки концентрата на литр.
В целом, джин это поле для экспериментов. Можно сделать десяток напитков совершенно непохожих друг на друга, и всё это будет джин.
Скачивайте мою книгу "Когда стакан наполовину полон. О самогоноварении на основе личного опыта"