Популярная концепция гласит, что упавшие на пол продукты можно безопасно употреблять в пищу, если поднять их за считаные мгновения. Мы проверили, так ли это.
Есть такая народная присказка: «Быстро поднятое упавшим не считается». В наши дни ей соответствует целая теория, в названии которой фигурируют пять (иногда десять) секунд. Согласно формальному обоснованию, микробов, которые успеют перейти на упавшую пищу в течение этого срока, будет так мало, что они легко разрушатся желудочной кислотой и не причинят вреда организму. Наблюдение касается сугубо твёрдой пищи и, как правило, не относится к случаям, когда на еде остаются явные следы грязи.
Периодически в прессу попадают результаты отдельных исследований на эту тему, в которых концепция прямо или косвенно подтверждается. Параллельно указывается высокий процент людей, хотя бы раз евших пищу, упавшую на пол (по вышеуказанной ссылке — 79%). И, как это принято, в подобных новостях обычно фигурируют британские учёные .
Принцип, вошедший в основу правила пяти секунд, известен уже давно. Микробиолог Брайан Шелдон и специалист по питанию Пол Доусон в своей книге «Вы только что это съели? » возводят историю к легендам о Чингисхане. Правитель монголов на своих пирах применял так называемое «правило хана»: если еда падала на пол, она оставалась там до тех пор, пока Чингисхан не разрешал её поднять. Считалось, что яства, приготовленные для Чингисхана, были особенными — их можно было есть после любых испытаний.
Прошло много веков, и люди узнали о такой вещи, как бактерии. Более того, выяснилось, что бактерии могут попадать в наш организм через пищу и вызывать разные болезни, вплоть до самых серьёзных. Важную роль в этом сыграли исследования Луи Пастера .
Однако параллельно академической науке среди обычных людей развивались и свои представления о рамках допустимого. То, что раньше было просто абстрактным мнением, начало оформляться в виде «народной» теории в 90-е годы XX века. Согласно научно-популярному ресурсу Science Friday , впервые в англоязычной печати подобное правило в сочетании с количеством секунд упоминается в романе Брэда Льюиса «Разыскивается тренер по академической гребле» , вышедшем в 1995 году. У Льюиса речь идёт о 20 секундах, а вот герой фильма 2001 года «Осмосис Джонс » серьёзно заболел после того, как поверил «правилу десяти секунд». Между двумя этими произведениями вышла реклама шоколадного драже M&M’s, обыгравшая популярное представление:
Когда распространение «правила n секунд» стало повсеместным, вопросом заинтересовались и представители науки.
В 2003 году Джиллиан Кларк, студентка Чикагской высшей школы сельскохозяйственных наук, опубликовала результаты своего исследования на тему «правила пяти секунд» . Кларк бросала на керамическую плитку, предварительно обработанную образцами кишечной палочки, мармеладных мишек и печенье. Проверка с помощью микроскопа показала, что бактерии Escherichia coli попадали на продукты определённо быстрее, чем за пять секунд. Кроме того, Кларк провела опрос общественного мнения, который показал, что 70% женщин и 56% мужчин знакомы с правилом и большинство руководствуется именно им, решая, есть ли поднятую с пола пищу. В 2004 году исследование Кларк было отмечено Игнобелевской премией в области здравоохранения .
В 2006 году уже упоминавшийся выше Пол Доусон исследовал живучесть бактерии Salmonella typhimurium на половых покрытиях и вероятность её последующей передачи при контакте с колбасой или хлебом. Результаты были неутешительны: а) сальмонелла может жить на таких поверхностях до четырёх недель; б) во время контакта она переносится на пищу практически мгновенно.
Ещё одно, относительно недавнее исследование показало , что число бактерий, попадающих на еду, всё-таки зависит как от вида пищи или типа поверхности, так и от времени. Однако при этом время, достаточное для передачи потенциального опасного числа бактерий, очень часто было незначительным.
Чтобы снизить потенциальный риск, микробиолог Филип Тирно в своей книге «Тайная жизнь бактерий» рекомендует использовать строго разную обувь дома и на улице. Однако этой предосторожности может оказаться недостаточно, если не запомнить раз и навсегда: никакого «правила пяти секунд» в реальной природе не существует. Мамы и папы, запрещающие детям брать еду с пола, абсолютно правы.
Наш вердикт: фейк
Почитать по теме:
1. The Origin Of ‘The Five-Second Rule’