Первым элементом, подтверждающим качество пиццы, является тесто, причем самое лучшее должно быть легким, тонким и красиво пропеченным по краям.
Самое главное, что нужно помнить при приготовлении пиццы в домашних условиях:
- Самые важные ошибки, которых можно легко избежать, - это в первую очередь неправильный выбор муки. Оно не должно быть слишком мягким, потому что тогда тесто будет дырявым, или слишком твердым, потому что это, в свою очередь, сделает пиццу эластичной и трудно перевариваемой. Лучше всего мука, содержащая от 10 до 12 граммов белка .
- Второе основное правило: дрожжи и соль никогда не должны контактировать друг с другом. Потому что соль разрушает их свойства. Поэтому растворите дрожжи и соль в двух отдельных мисках с водой, а затем смешайте их с мукой. В результате вода уменьшит вредное воздействие соли.
- И чем дольше поднимается тесто, тем лучше. Пиццу нельзя готовить в спешке, потому что тогда она будет твердой и сырой внутри. Весь процесс должен состоять из двух шагов. В первом тесто должно подниматься в течение 2–3 часов, чтобы дрожжи в нем хорошо поработали. Второй этап длится от 6 до 8 часов.
- Следующий этап приготовления требует ручного труда, ведь любое неправильное движение может безвозвратно разрушить структуру и консистенцию теста. Месите их только кончиками пальцев. Слишком сильные движения сделают тесто твердым.
- Также легко ошибиться при выборе температуры запекания, которая должна быть как можно более высокой, в районе 240-250 градусов. Достаточно напомнить, что дровяные печи или профессиональные устройства в пиццериях могут достигать температуры от 300 до 400 градусов. Будьте осторожны с печью с вентиляцией, можно пересушить пиццу.
ПИЦЦА МАРГАРИТА
Пицца Маргарита - это основа для всех пицц. От нас зависит, какие ингредиенты мы будем использовать. Основа пиццы - моцарелла и томатный соус. Дополнения зависят только от нашего творчества. Рукколу, орехи, салями ... менять можно бесконечно. Важно не переборщить с количеством. Чем тяжелее начинка, тем больше вероятность того, что пицца просто испортится.
Ингредиенты:
- 25 г свежих дрожжей
- 250 г пшеничной муки
- 150 мл воды
- 1 банка помидоров
- 2 шарика моцареллы
- 1/2 свежего базилика
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- масло
- сахар
- соль
Способ приготовления:
1. Заранее достаньте дрожжи из холодильника, чтобы во время приготовления они были комнатной температуры. Залейте их теплой водой, добавьте чайную ложку сахара и 2 чайные ложки муки и отставьте минимум на 15 минут в теплом месте.
2. Просеянную муку смешать с одной чайной ложкой соли, затем постепенно влить дрожжевой раствор, перемешивая все деревянной ложкой.
3. Добавьте столовую ложку оливкового масла и перемешайте до однородной массы. Сформируйте шар и месите тесто вручную в течение нескольких минут. Наконец, накройте его тканью и дайте подняться в течение часа. По истечении этого времени разделите тесто на две-три более мелкие части, раскатайте, выложите на противень или форму для выпечки и отставьте еще на полчаса.
4. Консервированные помидоры всыпать в кастрюлю и размять вилкой, добавить столовую ложку оливкового масла, чайную ложку сахара, щепотку соли, перца и орегано. Готовьте 15 минут под крышкой
5. Намазать тесто для пиццы томатным соусом, все посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
6. Выпекать 10 минут при 250 градусах Цельсия. Подавать готовую маргариту со свежими листьями базилика.