Узбекский шашлык – одно из вкуснейших блюд, плотно вошедшее в перечень традиционных. Правильное его название «кебаб» (или «кабоб») – не страшное заклинание, а всего лишь узбекское слово, обозначающее «шашлык».
Не маринуйте шашлык с колой, газированной водой и подобными жидкостями, т. к. весь вкус мяса уйдет в жидкость.
Мариновка (на 2 кг мяса)
Для того чтобы вкус мяса сохранился сам по себе, мы должны сначала сухо замариновать, для этого, конечно наше мясо обязательно должно быть мягким. Сначала мы кладем мясо в миску и солим его, а затем маринуем с помощью следующих продуктов.
1. Для того, чтобы вкус мяса не потух и получился более вкусный, вливаем в наш мариновку 80 мл сметаны.
Во время осаждения сметаны обертывание вокруг мяса придает ему необычный вкус, а во время приготовления шашлыка поверхностная часть мяса чернеет, чтобы оно не выгорело.
2. Мы используем уксус одного из следующих фруктов:
- 6 столовых ложек виноградного уксуса;
- гранатовый уксус 6 ст.
При выборе уксуса ориентируйтесь на его густоту, долгую годовщину и резкий запах.
3. Полкилограмма лука нарезаем крупными кольцами, чтобы не мучиться отделять его от мяса при замачивании.
4. Лекарства по вкусу:
- кинза одна чайная ложка;
- две чайные ложки зиры (тмин);
- имбирь (имбирь) ложка.
5. Горький перец, сам по себе этот продукт нельзя использовать для маринования, но шашлык получится более пышным, если при откусывании шашлыка на языке будет ощущаться вкус сладкого перца. Чтобы придать мясу вкус перца, вы смешиваете перец в уксусе, по крайней мере, за месяц до измельчения. Второй способ-мелко нарезать перец и добавить его в уксус, хорошо измельчить с помощью измельчителя (блендера) и отдельно пропустить через марлю уксусную жидкость. Шашлык получится очень вкусным, если замариновать мясо в уксусе со вкусом перца.
Маринованное мясо плотно закрываем сверху чем-нибудь более тяжелым, но оставляем в холодильнике или прохладном помещении на 4-24 часа. Если мясо, которое вы получаете, не мягкое, вы можете мариноваться от двух до трех суток.
Приготовление шашлыка
При разжигании огня хорошо горят уголь, саксаул или абрикос. Если приготовить шашлык на сильном огне, сердцевина мяса останется сырой. Если вы готовите на очень слабом огне, мясо будет тверже и потечет. По этой причине огонь следует готовить на уровне, обеспечивающем умеренный жар. Если вы не знаете норму огня, постарайтесь не нарезать мясо максимально крупно. Если мясо нарезать более тонким, оно приготовится очень быстро, и сердцевина не останется сырой. Тем, у кого нет опыта приготовления, рекомендую попробовать приготовить кусок предыдущего шашлыка.
