КАК СЛЕДУЕТ ПРОЖАРИТЬ СТЕЙК
8 ШАГОВ К ИДЕАЛЬНО ПРОЖАРЕННОМУ СТЕЙКУ ИЗ ГОВЯДИНЫ
ТАКИМ ОБРАЗОМ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТЕЙКА НА СКОВОРОДЕ БУДЕТ ИДЕАЛЬНЫМ!
ПОДГОТОВКА
Для достижения наилучшего результата запекания стейка , вытошите мясо из холодильника как минимум за 30 минут до запекания. Очень важно, чтобы во время жарки стейк был комнатной температуры и не попадал прямо из холодильника на сковороду. Чтобы он не разбрызгивался на сковороде, промокните стейк бумажным полотенцем, прежде чем класть его на сковороду. В случае стейков из стейка разрежьте жирный край, чтобы стейки не скрутились на сковороде. Рекомендую приправлять все стейки после их жарки.
СКОВОРОДА
Используете ли вы сковороду-гриль из нержавеющей стали или чугуна - дело личного вкуса. я рекомендую чугунную сковороду для стейка - так получается самый красивый рисунок гриля. Ни при каких обстоятельствах не используйте сковороды с покрытием или тефлоновые сковороды. Они не подходят для высоких температур. Для достижения наилучшего результата жарки нагрейте сковороду до 180 ° C. Переворачивайте стейки только в том случае, если их можно легко достать со дна сковороды. Никогда не переворачивайте его вилкой, так как при прокалывании теряется ценный мясной сок.
ТОЛСТЫЙ
Здесь у вас есть выбор между топленым или растительным маслом. Ни в коем случае не используйте чистое сливочное или оливковое масло, так как высокие температуры создают горькие вещества. Используйте очень мало топленого или растительного масла.
ТЕМПЕРАТУРА
• Перед размещением стейков убедитесь, что температура сковороды не ниже 180 ° C. Эта температура необходима для образования жареных веществ. Если этого не добиться, мечта о хрустящем стейке окончена. Жарьте только два стейка на обычной сковороде для гриля, как если бы стейков больше двух, температура на сковороде сильно упадет. Обжарьте стейк ненадолго, а затем выньте его из сковороды и отправьте в духовку (см. Таблицу). Завершите приготовление при низкой температуре 90-95 ° C. Приготовление в духовке особенно рекомендуется для стейков из филе.
ВРЕМЯ ЗАПЕКАНИЯ
К точке! Жареная пища называется жареной на сковороде, потому что она жарится на сильном огне всего несколько минут. Время обжарки стейков невозможно указать точно. Они зависят от толщины, тепла и веса. Время запекания, указанное ниже, применимо к стейкам толщиной 2 см. На каждые 1 см больше добавляйте по 1 минуте с каждой стороны.
ТИХИЙ
Чтобы приготовить идеальный стейк, нужно сохранять спокойствие. Перед подачей дайте стейку отдохнуть не менее 1–2 минут. Это время нужно вашему стейку, чтобы мясной сок мог равномерно распределиться. Чтобы стейк не остыл, заверните его в алюминиевую фольгу.
ПЛАСТИНА
«Теплая тарелка важна, потому что гурман не проглатывает свой стейк, а не торопится и наслаждается своим стейком. Микроволновая печь, конфорки или современные подогреватели тарелок в виде электрического одеяла подходят для разогрева тарелок. Однако вы также можете использовать остаточное тепло духовки, поместив пластины в духовку, пока стейк пропитывается алюминиевой фольгой.
Идеальный стейк
ПРОЙДИТЕ ОКОНЧАТЕЛЬНОЕ ИСПЫТАНИЕ!
Как бы вы ни наслаждались стейком, жарьте его до точки. Чтобы увидеть, готов ли стейк, вам понадобится всего лишь один инструмент: ваша рука! Как бы вы ни наслаждались стейком, жарьте его до точки. С помощью теста на ручку вы можете в течение нескольких секунд определить, какой у вас стейк: редкий, средний или хорошо прожаренный. Сначала надавите на центр мяса вашего вкусного стейка, чтобы почувствовать, как он поддается. Затем сравните это с пяткой вашей руки. Наши фотографии показывают, как это работает.
Уровень приготовления температура Medium rare 45-52 ° С Medium 53-56 ° С Medium wel 57-59 ° С Well done 60-63 ° С
Medium rare
Соедините большой и указательный пальцы левой руки (без давления) и надавите указательным пальцем правой руки ниже большого пальца на расположенную там мышцу. Там он должен быть очень мягким, как губка.
Температура сердцевины: прибл. 45 ° C - 52 ° C (= необработанная сердцевина)
Medium
Соедините большой и средний пальцы вместе и надавите на мышцу под большим пальцем. Он должен быть легким, немного снисходительным.
Температура сердцевины: примерно 53 ° C - 56 ° C (= необработанная внутренняя сердцевина)
Medium well
Поместите безымянный палец на большой палец и надавите на мышцу под большим пальцем. Мяч не должен поддаваться давлению пальцев.
Внутренняя температура: прибл.57 ° C - 59 ° C (= половина готово)
Well done
Для этого положите мизинец на большой палец и надавите на мышцу под большим пальцем. Результат должен быть твердым, но упругим.
Не советую прожарить ваш прекрасный стейк насквозь. Независимо от качества, вы можете превратить любой стейк в прочную подошву для обуви. А с таким отличным мясом этого никому не нужно.
Внутренняя температура: ок. 60 ° C - 63 ° C (= хорошо прожарено)
Всем приятного аппетита!!!!