Когда учёные изучали рацион питания жителей тех стран (Япония, республики Кавказа, Якутия, Эквадор), в которых процент стройных жителей более высок, чем в других странах мира, оказалось, что жители этих стран едят очень много пищи, содержащей крахмал.
Это оказалось неожиданным. Началось более детальное изучение продуктов, содержащих крахмал, и влияние крахмалистых продуктов на организм человека.
Крахмал является сложным углеводом и может существовать в двух своих различных состояниях. Он может хорошо усваиваться человеческим организмом, перевариваться и поступать в кровь, распадаясь на простые углеводы и повышая сахар крови (уровень глюкозы).
А вторая его разновидность, или состояние, называется резистентный крахмал. Это такая его форма, когда он не усваивается организмом, не переваривается и не поступает в кровь. Он практически не меняется в желудочно-кишечном тракте, но играет огромную роль в обменных процессах и приносит большую пользу нашему организму.
Во-первых, резистентный крахмал совместно с клетчаткой впитывает в себя вредные продукты метаболизма, уменьшая время их соприкосновения со стенками кишечника. Это средство номер один для детокса организма. А ещё он, также совместно с клетчаткой, стимулирует моторику и перистальтику кишечника.
Во-вторых, в толстом кишечнике резистентный крахмал становится пищей для "хороших", полезных бактерий, нормализуя микрофлору кишечника. А от её состояния зависит наш иммунитет и не только. Многие биокультуры йогуртов, так активно рекламируемые массмедиа, убиваются в желудке соляной кислотой и не доходят до толстого кишечника, крахмал же доходит до него в неизменном состоянии.
Резистентный крахмал снижает уровень плохого холестерина. А ещё ускоряет насыщение, поэтому продуктами, содержащими крахмал, можно наесться меньшими порциями. В этом и заключается секрет тех людей, которые остаются стройными, питаясь крахмалистыми продуктами.
Резистентный крахмал благотворно влияет на организм при синдроме раздражённого кишечника, гастрите, пищевых аллергиях, при сахарном диабете.
Продукты, содержащие большое количество крахмала, это бобовые, картофель, зерновые, зелёные бананы, плантаны.
Рекомендуется употреблять в пищу бобовые не менее 3-4 раз в неделю, можно даже чаще, можно и каждый день.
Не стоит бояться есть картофель, диетологи давно его реабилитировали. Лучше его есть отварным, тушёным или запечённым.
В сырых продуктах крахмал присутствует в виде кристаллов, именно поэтому он "скрипит", когда его растирают между пальцами. Когда же пища готовится, крахмал желатинизируется и становится перевариваемым. Во время же охлаждения пищи он опять переходит в "кристаллическую" форму и становится неперевариваемым, то есть резистентным.
Поэтому отварной картофель, бобовые, рис или макароны будут более полезными, если есть их в холодном виде. Так снижается и калорийность блюда, и увеличивается количество резистентного крахмала.
При любом изменении своего питания и по всем вопросам, связанным со снижением веса, следует обращаться к специалистам. Автор не является медицинским работником, данная статья носит лишь информационный характер.
