Найти тему
Михаил Слободин

КУШАНЬЯ ИЗ ГРИБОВ

ГРИБНОЙ САЛАТ

Взять соленые, маринованные или консервированные мелкие грибы (крупные грибы предварительно нарезать). добавить к ним репчатый нашинкованный лук, нарезанные ломтиками свежие или соленые помидоры. консервированный зеленый го­рошек. постное масло, уксус, соль и чер­ный перец. Все смешать и выложить горкой я салатник или в тарелку, укра­сив сверху кружками репчатого либо перьями зеленого лука. На 500 г грибов 50 г репчатого лука. 150 г помидоров. 100 г консервирован­ного зеленого горошка. 2 столовые лож­ки растительного масла. 4 столовые ложки уксуса. Соль и перец —по вкусу.

ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Взять соленые белые грибы, подосино­вики. подберезовики и другие, мелко из­рубить, добавить нашинкованный репчатый лук или перья зеленого лука. Репча­тый лук можно слегка поджарить на ра­стительном масле. Все смешать, добавить перец, выложить в салатницу или та­релку, украсив кружками репчатого луна либо нашинкованным пером зеленого лука.

На 500 г соленых грибов 2 головки лука иди 100 г пера зеленого лука, 3 сто­ловые ложки растительного масла, пе­рец—по вкусу.

НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ

Сухие грибы вымыть в комнатной во­де, вымочить в течение 2 часов и в той же воде варить 2 часа, затем от ни муть па дуршлаг, мелко изрубить и поджарить. Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук. Все смешать с вареным рисом, добавить сопи и перца.

На 50 г сушеных грибов 1 стакан риса. 2 головки репчатого лука. 2—3 столовые ложки коровьего или растительного мас­ла. Соль и перец — по вкусу.

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ

Начинка из соленых грибов с горохом. С зеленью грибы вымочить о течение 2 ча­сов в комнатной воде, откинуть на дуршлаг шлаг или сито и дать стечь воде, грибы мелко изрубить и поджарить на масле. Отварить лущеный горох, также откинуть его на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук. смешать с грибами, добавив перцу по вкусу.

На 500 г грибов 200 г гороха, 2 сто­ловые ложки топленого или растительного масла. 1 головку репчатою лука, перец — по вкусу.

БОРЩ С СУХИМИ ГРИБАМИ

Грибы вымыть, вымочить в точение 2 часов, нашинковать и затем в этой же воде варить в течение часа, добавив помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, жир, перец, лавровый лист, нашинкованные свеклу и капусту, затем добавить крупно нарезанный картофель и доварить борщ до его готовности. При подаче на стол в борщ добавляется сметана.

На 50 г грибов 300 г свеклы, 200 г све­жей капусты, 2—3 столетие ложки томатной пасты или 100 г помидоров. 1 столо­вая ложка уксуса. 3—4 лавровых листика. Соль и перец — по вкусу.

СУП ГРИБНОЙ С КРУПОЙ

Промытую перловую крупу залить 2—3 стаканами комнатной воды на 2 часа. Слить воду, положить крупу в приготов­ленный грибной бульон, добавив к нему мелко нашинкованные грибы, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать мел­ко нашинкованной зеленью петрушки. Вместо перловой крупы можно положить в суп рис. пшено, манную крупу. Их не замачивать, а класть промытыми, кроме манной крупы, которую следует предва­рительно просеять.

На 50 г сухих белых грибов 1 стакан крупы. 200 г кореньев (петрушки и мор­кови), 1 луковица, 2 столовые ложки мас­ла.

МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С СУХИМИ ГРИБАМИ

Отварить макароны или лапшу, отки­нуть на дуршлаг. Сухие грибы вымочить в точение 2—3 часов, откинуть на дур­шлаг, мелко изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить нашинкован­ный репчатый лук. смешать поджарен­ный лук и поджаренные грибы, добавить соль (по желанию — перец толченый). В макароны или лапшу добавить сырое яйцо и роемым слоем уложить на сково­роду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На слой макарон или лапши положить грибной фарш и закрыть остав­шимися макаронами или лапшой, посы­пать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить на 13—20 минут о духовой шкаф.

ГОЛУБЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Подготовленные шампиньоны нашинко­вать, обжарить в масле. Отдельно обжа­рить нашинкованный лук на слабом огне . Все смешать с отварным рисом, до­бавив соли и перца. В остальном делает­ся так же, как и при приготовлении овощных голубцов.

На 400 г свежих шампиньонов 1 кочан свежей капусты. 2 луковицы. 2—3 ЛОЖКИ мосла, перец и соль —по вкусу.