ГРИБНОЙ САЛАТ
Взять соленые, маринованные или консервированные мелкие грибы (крупные грибы предварительно нарезать). добавить к ним репчатый нашинкованный лук, нарезанные ломтиками свежие или соленые помидоры. консервированный зеленый горошек. постное масло, уксус, соль и черный перец. Все смешать и выложить горкой я салатник или в тарелку, украсив сверху кружками репчатого либо перьями зеленого лука. На 500 г грибов 50 г репчатого лука. 150 г помидоров. 100 г консервированного зеленого горошка. 2 столовые ложки растительного масла. 4 столовые ложки уксуса. Соль и перец —по вкусу.
ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ
Взять соленые белые грибы, подосиновики. подберезовики и другие, мелко изрубить, добавить нашинкованный репчатый лук или перья зеленого лука. Репчатый лук можно слегка поджарить на растительном масле. Все смешать, добавить перец, выложить в салатницу или тарелку, украсив кружками репчатого луна либо нашинкованным пером зеленого лука.
На 500 г соленых грибов 2 головки лука иди 100 г пера зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, перец—по вкусу.
НАЧИНКА ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ С РИСОМ
Сухие грибы вымыть в комнатной воде, вымочить в течение 2 часов и в той же воде варить 2 часа, затем от ни муть па дуршлаг, мелко изрубить и поджарить. Отдельно поджарить мелко нашинкованный лук. Все смешать с вареным рисом, добавить сопи и перца.
На 50 г сушеных грибов 1 стакан риса. 2 головки репчатого лука. 2—3 столовые ложки коровьего или растительного масла. Соль и перец — по вкусу.
НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОГОВ И ПИРОЖКОВ
Начинка из соленых грибов с горохом. С зеленью грибы вымочить о течение 2 часов в комнатной воде, откинуть на дуршлаг шлаг или сито и дать стечь воде, грибы мелко изрубить и поджарить на масле. Отварить лущеный горох, также откинуть его на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарубленный лук. смешать с грибами, добавив перцу по вкусу.
На 500 г грибов 200 г гороха, 2 столовые ложки топленого или растительного масла. 1 головку репчатою лука, перец — по вкусу.
БОРЩ С СУХИМИ ГРИБАМИ
Грибы вымыть, вымочить в точение 2 часов, нашинковать и затем в этой же воде варить в течение часа, добавив помидоры или томат-пюре, уксус, сахар, жир, перец, лавровый лист, нашинкованные свеклу и капусту, затем добавить крупно нарезанный картофель и доварить борщ до его готовности. При подаче на стол в борщ добавляется сметана.
На 50 г грибов 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 2—3 столетие ложки томатной пасты или 100 г помидоров. 1 столовая ложка уксуса. 3—4 лавровых листика. Соль и перец — по вкусу.
СУП ГРИБНОЙ С КРУПОЙ
Промытую перловую крупу залить 2—3 стаканами комнатной воды на 2 часа. Слить воду, положить крупу в приготовленный грибной бульон, добавив к нему мелко нашинкованные грибы, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки. Вместо перловой крупы можно положить в суп рис. пшено, манную крупу. Их не замачивать, а класть промытыми, кроме манной крупы, которую следует предварительно просеять.
На 50 г сухих белых грибов 1 стакан крупы. 200 г кореньев (петрушки и моркови), 1 луковица, 2 столовые ложки масла.
МАКАРОННИК ИЛИ ЛАПШЕВНИК С СУХИМИ ГРИБАМИ
Отварить макароны или лапшу, откинуть на дуршлаг. Сухие грибы вымочить в точение 2—3 часов, откинуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить нашинкованный репчатый лук. смешать поджаренный лук и поджаренные грибы, добавить соль (по желанию — перец толченый). В макароны или лапшу добавить сырое яйцо и роемым слоем уложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На слой макарон или лапши положить грибной фарш и закрыть оставшимися макаронами или лапшой, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить на 13—20 минут о духовой шкаф.
ГОЛУБЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ
Подготовленные шампиньоны нашинковать, обжарить в масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук на слабом огне . Все смешать с отварным рисом, добавив соли и перца. В остальном делается так же, как и при приготовлении овощных голубцов.
На 400 г свежих шампиньонов 1 кочан свежей капусты. 2 луковицы. 2—3 ЛОЖКИ мосла, перец и соль —по вкусу.