ШАШЛЫК - СССР
Известно большое количество рецептов для приготовления шашлыка и кебаба. За обоими названиями скрывается одно и то же блюдо. Шашлык можно приготовить из свиного, говяжьего, телячьего или бараньего мяса или же из нескольких видов мяса
Обычно используются комбинации с печенью или почками, различными мясными изделиями, ломтиками помидоров, огурцов, перца стручкового, яблок, апельсинов, с грибами, оливками и копченым салом
В результате этих комбинаций возникает бесчисленное множество вариантов этого блюда. А сейчас мы рассмотрим рецепт шашлыка, который распространен в южных областях бывшего СССР
Нам понадобится
500 г баранины
1 ст. л оливкового масла
0,5 ч. л. сахара
сок 1 лимона
соль, черный перец по вкусу
100 г копченого сала
2 луковицы
растительное масло для жарки
Приготовление
Оливковое масло, сахар, щепотку соли, лимонный сок хорошо перемешать. Мясо нарезать на кусочки толщиной 10 мм, приблизительно круглой формы, полить приготовленным соком и оставить на несколько часов
Потом нанизать на шпажки поочередно мясо, лук, сало или же в другой какой-либо комбинации. Шашлык можно приготовить над горящими углями, в гриле, или на сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать с рисом или салатом из помидоров и стручкового перца
СОЛЯНКА РЫБНАЯ - СССР
Солянка - всемирно известный русский суп. Ее можно приготовить разными способами. С квашеной капустой, с рыбой, из свежей капусты и остатков жареного мяса, в виде рыбного супа и т. д.
До конца XIX века в русской кухне никакой “солянки” не было. Зато была “селянка” - деревенское кушанье, крестьянская еда. И только к XX веку появилась “солянка”
Произошла эта подмена не случайно! Ведь так называется целый ряд острых заправочных супов, соединяющих в себе кисло-солено-острый вкус в результате добавления соленых огурцов (именно соленых, а не маринованных), а также маслин, каперсов, лимона
Интересно, что “селянка” была в основном рыбной, а вот “солянку” начали готовить уже из мяса. Ну, это так, экскурс в историю!
Рассмотрим рецепт рыбной солянки
Нам понадобится
500 г рыбы (судак, щука, форель др.)
2 луковицы
4 ст. л. растительного масла
40 г муки
250 г помидоров
250 г грибов
по 75 г крабов и устриц (можно исключить)
1 квашеный огурец
оливки и маслины
каперсы по желанию
сок 0,5 лимона
соль, черный перец
лавровый лист
зелень укропа
Приготовление
Рыбу очистить, снять с нее кожу и нарезать. Голову (обязательно удалить жабры, чтобы суп не горчил), кожу, плавники и кости варить приблизительно 40 минут. Бульон процедить.
Лук поджарить на растительном масле, посыпать мукой и перемешать. Залить бульоном, добавить нарезанные грибы, помидоры и варить на небольшом огне приблизительно 15-20 минут.
Вложить в суп куски рыбы, крабов, устрицы., нарезанный тонкими ломтиками огурец, оливки, маслины, каперсы. Добавить лимонный сок, черный перец, лавровый лист, недолго поварить, пока рыба не станет мягкой (8-10 минут)
При подаче положить в тарелки кусочки лимона, зелень. Многие для улучшения вкуса добавляют ложку сметаны
БОРЩ - СССР
Это национальный русский суп, приготовление которого отличается большим количеством вариантов. Основным его компонентом чаще всего бывают капуста и говяжье мясо. К этому относятся еще сметана и свекла
Нам понадобится
500 г говядины
соль, черный перец
1 зубчик чеснока
1 нарезанная луковица
3 картофелины
2 моркови
свекла
300 г капусты
4 помидора
растительное масло или жир
уксус
0,25 л сметаны
пучок петрушки
Приготовление
Говядину промыть, нарезать на куски и варить в течение 30 минут в 1,5 л воды. Немного посолить, добавить черный перец и измельченный чеснок.
Нарезанный лук, морковь, картофель, свеклу жарить на разогретом масле или жире вместе с нарезанной капустой и помидорами, с которых предварительно снята кожица. Поджаренные овощи засыпать в суп и варить все до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими.
Суп посолить, добавить черный перец, уксус. При подаче в тарелку положить нарезанную зелень петрушки и ложку сметаны
Вот такие рецепты из СССР. Вроде все те же названия блюд, а готовятся совсем по- другому. У шашлыка необычный маринад для баранины, в рыбную солянку добавляли грибы, крабов, устриц, а для борща капусту тушили вместе с овощами
Но тем эти рецепты и интересны! Попробуйте приготовить! Поделитесь, понравились эти рецепты или в современном исполнении эти блюда вкуснее!
Ставьте лайки, пишите комментарии, подписывайтесь на канал!