Некоторые осторожные люди опасаются пить молоко из пакета или пачки только на том основании, что оно не скисает так быстро, как «настоящее». А потому они убеждены в искусственном его происхождении. Эти люди неправы. Скисает молоко по другой причине. Раскрыт секрет скисания в середине 19 века. А началась эта история, как ни странно, с вина.
Однажды в 1854 году в университет Лилля пришел местный винодел Морис Д’Аржино и спросил, кто бы мог помочь ему с проблемой скисания его вин. Ему показали на молодого, 32-летнего, декана факультета естественных наук Луи Пастера. Тот большую часть времени проводил в химической лаборатории, обожал науку, а в редкие часы досуга рисовал портреты.
Пастер принял вызов и начал изучать процесс брожения. Но что-то не сходилось. Ведь по мнению ученых того времени брожение – чисто химический процесс. Долго наблюдая в микроскоп за процессами, происходящими в винной кислоте, Пастер догадался, что дрожжи – это не химическое вещество, а живые организмы.
Проведя ряд опытов, Пастер узнал, что микроорганизмы плохо выдерживают высокие температуры и, чтобы убить их, достаточно нагреть вино после того, как они переработают сахар в спирт. Винодел был в шоке от такого «варварского» подхода к благородному напитку, но Пастер убедился, что температуры в 57 градусов вполне достаточно. Вино было спасено.
А Пастер всерьез занялся проблемой борьбы с микробами в продуктах. Конечно, в первую очередь его волновала жидкость, которую пьют почти все, которой поят маленьких детей – молоко.
В молоке живут другие микроорганизмы и поэтому температуры, которыми нужно обработать молоко, несколько выше. Сейчас это обычно 76 градусов, а при высокотемпературной обработке доходит и до 100. Такое воздействие кратковременно, несколько секунд, но этого достаточно, чтобы в молоке погибли стрептококки, вегетативные формы микроорганизмов. А вот все вкусовые качества остаются.
Процесс назвали в честь первооткрывателя – пастеризация. Применение пастеризованного молока заметно снизило заболевания туберкулезом, которым часто заражались при использовании сырого молока.
Так что молоко в пачке не киснет не потому, что оно ненастоящее, а потому, что там убиты те, кто помогал его скисанию. Но следует помнить, что пастеризация не избавляет от спор микроорганизмов. И если упаковку вскрыть и обеспечить им доступ свежего воздуха, то в молоке могут зародиться новые колонии микробов. Чтобы такого не произошло используется другой процесс – стерилизация. Но это уже другая тема.
Давайте поблагодарим Луи Пастера за его замечательный вклад в науку и – приятного вам аппетита!
Ставьте лайки, если статья вам понравилась. В комментариях предлагайте новые темы.
