Баварцы очень давно влюблены в пшеничное пиво.
Варят, дегустируют, доводят до совершенства, с невероятной немецкой пунктуальностью. Получается?
Определенно! Именно по тому, что у них все получается, возможно купить пшеничного почти во всех магазинах планеты. Они, немцы, уже - баварцы, являются первопроходцами.
А как такое так смело утверждать? Нужно сварить - как они, и пить - как они.
Пьют его "зеленым" практически сразу после карбонизации. Пьют его с дрожжевым осадком, так как штаммы дрожжей для пшеничного пива приятны на вкус. И они же хороводят вкусом.
Конечно зерно и хмель во главе угла, но без "пшеничных " штаммов дрожжей все тщетно. Дело в том, что эфиры и фенолы, выделяющиеся в процессе брожения, в зависимости от температуры (более высокая температура - ноты банана, низкая - гвоздики) это фишка пшеничного и делают её дрожжи.
Итак, приступим собственно к процессу колдовства)
СОЛОД:
ПИЛЗНЕР - 4000г
ПШЕНИЧНЫЙ - 3000г
МЮНХЕНСКИЙ - 1000г
ВОДА:
ГИДРОМОДУЛЬ 1:3,5
ЗАТОРНОЙ: 28 литров
ПРОМЫВОЧНОЙ : 14 литров.
Заливаю в свой самодельный (из молочного 38 литрового бидона) "заторник" 28 литров воды. Воду я использую, фильтрованую системой обратного осмоса. Нагреваю до 47°С Засыпаю 😴 солод (естественно солод молотый) и начинается магия
Вода нагрета, солод засыпан. Первая пауза полет нормальный.
Мешаю сусло пару раз за первую паузу.
Так как заторный чан самодельный, прям мега бюджетный,
завожу будильник, автоматики нет, все ручками.
На мой взгляд это даже добавляет вкуса. Труд превращается во вкус😋
Солод я перемалываю тоже вручную, не дрелью и шуруповертом, а ручками, именно по этой причине.
После череды пауз и помешиваний, фильтрую сусло.
Первые несколько раз открываю кран и набирая ковш выливаю все обратно, пока не пойдёт чистое сусло.
Одновременно с процессом фильтрации начинается процесс промывки. Промывочная вода нагрета до 78-90°С при такой температуре останавливается работа ферментов.
Сусло отфильтровано, мою заторник. Возвращаю обратно сусло, начинаю кипячение.
Кипячу сусло 90 минут. Первые пол часа после начала кипения снимаю пену. Это белки связанные танинами которые выделились из шелухи солода. Так называемая коагуляция белков. Если пену не убрать, то пиво будет мутным. Пшеничное и так всегда мутное, но это не отменяет необходимость убирать пену.
Хмель - у меня сегодня "мандарина Бавария" альфакислота 7,6% добавляю за пять минут до конца кипячения.
Выключаю нагрев и погружаю заторник в "ледяную" ванну.
Бродильная емкость дезинфицирована спиртом. Переливаю в нее охлажденное сусло, вношу дрожжи. В процессе перелива отбираю 10% от объема в стирилизованную спиртом банку, убираю ее в холодильник. Это праймер, он понадобится нам при розливе, но об этом поговорим при розливе😁
Закрываю крышку, устанавливаю гидрозатвор.
При брожении слабоалкогольных напитков в гидрозатвор наливаю 40% самогон. Для безопасности. Превентивная мера, оберегающая мой труд. Как ни крути, варка занимает не меньше восьми часов. И совсем не хочется, чтоб пиво скисло.
10 дней брожения, замер плотности и розлив.
Совсем забыл: Начальная плотность до кипячения 12,8% примерно. А вот после кипа не замерил, косяк. Проведу замер на праймере перед карбонизацией.
По опыту выбродит до 5%. Эти 5% плотности, ничто иное как декстрины. Сложные сахара и дрожжам их никак не скушать.
Хороших напитков, добрых людей, и удачи в делах✊
