Видишь эту румяную хрустящую корочку, слышишь этот аромат, и рука тянется за деньгами. Да уж, домашняя выпечка хлеба у нас давно не в почете.
И секреты его приготовления не передаются из поколения в поколение. А в булочной только успевай выбирать. Удобно.
Что не так
На первый взгляд, все так. Но можно ли назвать нормальным хлеб, чей мякиш при надавливании слипается, а резать буханку невозможно?
Дело в том, что технологии выпекания пекарни меняли постепенно. В итоге, большинство отказались от природных заквасок.
Потребителя смущает наличие в хлебобулочной продукции термофильных дрожжей. Они видят в них и новых технологиях источник многих проблем (аллергия, отравления, зависимость, лишний вес и т.д.).
Много легенд и страшилок (распространяемых, кстати, специалистами) вокруг этого продукта бродит. И что не погибают дрожжи в печи даже при 500 градусах, и что в муке содержится яд, и организм страдает, и т.д.
Но, что точно известно, так это, во-первых, то, что их придумали не так давно. И таки да, это искусственный продукт, и работать дрожжи начинают не через 8 часов, как в ситуации с закваской, а через 40 минут.
Как раньше пекли хлеб
С природной закваской - ржаной, овсяной, например, хлеб был хоть и грубее, но обогащенный полезностями, содержащимися в злаках. Аромат был другой, вкус. Буханка не плесневела и долго не черствела.
И отношение было к нему иное. С детства воспитывали уважение. Никто не мог себе позволить даже ломтик хлеба кинуть на пол.
Дети знали, сколь сложен путь от зернышка до пекарни. Хлеб был всему голова.
А сейчас? Сейчас есть большое сомнение, что в составе хлеба есть органические кислоты, витамины, минеральные вещества, ферменты, клетчатка, пектиновые вещества и др.
А об уважении к буханке можно только читать в книжках.
Есть ли альтернатива
Да, говорят поклонники бездрожжевых (дорогущих!) буханок, есть. Но такого хлеба, говорят эксперты, нет.
Да, изготовители не указывают на наличие дрожжей. Но и не отрицают наличия закваски, которая является теми же дрожжами.
Что делать
Не знаю, как кто, я не люблю покупать хлеб в пекарне. Их столько развелось. И у каждой - свой подход.
Остается несколько вариантов (это мое субъективное мнение!).
Искать порядочного производителя, а для этого познакомиться с его технологиями, узнать, на каких дрожжах он печет хлеб.
Не покупать копеечную продукцию. Она в руке крошится. Вы, отрезав кусочек, не успеваете его до рта донести. Он крошками опадает на стол.
Еще одной альтернативой я считаю домашний хлеб. Да, затратно по времени. Но ведь здоровье дороже. А рецептов приготовления на закваске – море морское.