Рыбка маленькая а веселья вокруг неё много. Сейчас расскажу. Беломорская сельдь, "селёдочка", - некрупная рыбка семейства сельдевых, обитающая в Белом море.Вылавливается в промышленных количествах, продаётся ка в магазинах так и на рынках, свежей или замороженной. Приготовленная в домашних условиях, служит полноценной заменой фабричным кильке, хамсе и мойве пряного посола. Во-первых, потому что "прямо из леса", а во-вторых: "... Бог их знает, чего они туда плеснули..." (с) М.А. Булгаков.
А где же веселье? Здесь. Как-то повелось среди беломорской сельди особо выделять сельдь "соловецкую". Скорее всего, это связано с ареалом обитания плюс сакральность Соловецких островов. Но находятся люди, готовые отстаивать особые вкусовые качества "соловецкой" сельди. Причем, отстаивать методами вплоть до репрессивных. Затесавшийся в группу бывалых рыбаков и с наивностью спросивший "соловецкая сельдь вкуснее или кандалакшская" (и то и другое - Белое море) может стать свидетелем крупного спора. Если количество выпитого близко к критическому - такой спор рискует перерасти в побоище.
Перейдем от рыбаков к рыбе. Первое что нужно сделать - помыть её, второе - почистить. В смысле - выпотрошить. Это нужно сделать обязательно, не смотря на то что рыбка невелика размером. К сожалению, беломорская сельдь массово поражена паразитами, уютно свернувшимися в брюшной полости рыбки. Поэтому, отрезаем головы, вскрываем брюшную полость, тщательно её вычищаем, внимательно просматриваем икру и молоки. В это нет ничего излишне отталкивающего - вы ведь грибы тоже чистите... Не оглядывайтесь на "баночную" кильку и хамсу, не поддавайтесь соблазну замочить рыбку в рассол не почищенной.
Рыбку почистили, икру и молоки пересмотрели, угнездившихся паразитов - стряхнули.
Теперь рассол. На литр воды:
два столовых ложки соли,
две чайных ложки сахара,
чайная ложка перцу,
два лавровых листа,
сушеный укроп - в разумных пределах
Довести до кипения и пусть покипит на среднем огне минут пять - десять. Лавровый лист и сушеный укроп должны отдать свой аромат рассолу.
Покипело? А теперь пусть остывает до комнатной температуры. Берем подходящую емкость, выкладываем на дно икру и молоки, поверх - рыбку брюшком вверх, и заливаем остывшим рассолом.
Самое сложное теперь: набраться терпения и не притрагиваться к рыбке сутки. Закройте крышечкой и уберите в холодильник. Следующим вечером: кусочек черного хлеба, сливочное маслице, и один два хвоста сверху.
Кроме беломорской сельди, веселье сопутствует еще одной местной рыбке. Это навага. Спросите например, местных бывалых рыбаков, что вкуснее: навага онежская или мезенская? Но если сельдь беломорскую солят, то навагу - только жарят. Вот здесь у меня есть рецепт жареной наваги.
Не стесняйтесь почем зря ставить лайки - вам не сложно, а мне - стимул еще что-нибудь написать.
Свой восторг или отвращение можно высказать в комментариях - они для того и существуют.