День добрый уважаемые подписчики и гости канала. Сегодня поделюсь парой рецептов блюд из кабанятины.
Кабанья ножка в рукаве для запекания
Для этой цели лучше всего подойдёт молодой кабанчик. Заднюю ногу помыли, почистили от плёнок (без фанатизма) и положили на сутки отмачиваться в холодной воде (воду периодически меняем). Можно отмочить и в кефире.
Далее ножку шпигуем половинками или четвертинками долек чеснока. Натираем солью. Сверху умеренно обсыпаем смесью пяти перцев (она так и называется – есть в продаже). Если не нашли, то можно взять молотый красный перец (не ядовитый, а с духом). Положили ногу в рукав, добавили несколько горошин чёрного перца, веточки укропа, сельдерея, петрушки корешок, лавровых листиков парочку. Пряности на свой вкус. Рукав запечатали, сверху сделали несколько дырочек деревянной зубочисткой или заострённой спиченкой (будет выходить лишний пар, чтоб не рвануло в ненужном месте и сок не вытек).
На противень и в духовку. Для начала градусов на 180. Минут через 15 можно поднять до 250 и ещё через 15 минут снизить до 200. На этом режиме и держать до готовности. Готовая ножка будет легко протыкаться до кости зубочисткой (проверить прямо через рукав).
Таким же образом можно приготовить и баранью ножку.
На гарнир подойдёт отварной картофель, жареный картофель, салаты из зелени и овощей. К кабанятине в качестве острого подойдёт ядрёный хрен, перечная приправа, аджика.
Жареный поросёнок
Для этой цели берут молодого подсвинка (сеголетка). Вымачивают, как и в предыдущем рецепте. Если тушка великовата для семьи или количества планируемых едаков, то можно взять одну половину (тогда вторую убрать и не замачивать).
Если «кабанчик» будет фаршированный, то живот надо зашить. Фаршируют ливером (этого же поросёнка), гречневой кашей, ну и так далее.
Поросёнка положили на противень на живот и подогнули ножки в «коленях». Натереть хорошим оливковым маслом. Сверху полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку. Когда кожа зарумянится, огонь уменьшить. Дальше каждые 10 минут поливать соком, который будет на противне. В среднем жарка продолжается около часа, но если подсвинок крупноват, то чуть дольше. Готовность определяется тонкой заточенной палочкой – должна свободно протыкать мясо.
Вариант фарша из ливера: 400 г печени мелко нарезать, 200 г шпика мелко нарезать. Мелко нарезать большую луковицу и обжарить на шпике и начать обжаривать. Когда шпик даст «сок», высыпать туда печёнку. Жарить до полуготовности. Снять с огня, остудить. Печёнку и шпик пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Как следует остудить (прямо совсем, как из холодильника).
Взять 3-4 яйца, взбить и вылить в нашу начинку. Добавить взбитые яйца, соль, перец, обжаренный лук. Всё как следует перемешать. Это и будет начинка. Положили внутрь и тщательно зашили края тушки.
Как жарить, описано выше.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, комментируйте, ставьте лайки, делитесь своими рецептами!
Заглядывайте на дружественные каналы: Михалыч, Охотник из Путятино, Des . Снаряжение для охоты . солга_солга. Там Вы тоже найдёте интересные статьи.
#solga_solga #солга_солга #простые рецепты #домашние рецепты #готовим вместе