Добрый день, уважаемые читатели! На 23 февраля теща мне подарила утку, не смейтесь, вот как по мне - это намного лучше пены или бритвы. Я это и сам могу купить, утку, конечно, я тоже могу себе позволить, но, вот специально я за ней не пойду, так что имейте ввиду - отличный подарок!
Утку каждый готовит по своему, я люблю запекать. Тут я решил запекать по рецепту, как я готовлю курицу.
Сразу скажу рецепт долгий, требующий подготовки и терпения. Его придумал не я, а известный шеф-повар Хестон Блюменталь.
Для начала нам нужна утка, соль и вода.
Утку укладываем в пластиковые контейнер или тазик. Кладем сверху какой-нибудь груз и заливаем соляным раствором. Соли нужно положить 60 грамм на литр воды, рассол должен полностью закрыть утку.
Оставляем на ночь, не меньше. Зачем мы это делаем? В первую очередь наша утка полностью просолится, а то, бывает, натираем солью, какой то кусочек пропустили, тут будет все равномерно. Так же соль удерживает влагу, утка будет сочнейшая!
Достаем, обсушиваем полотенцами, ставим в духовку на 2 часа при температуре 90 градусов. Это называется Low and slow, то есть готовим медленно и при низкой температуре. Тогда все соки и ароматы остаются внутри птицы. Долго? А я сразу предупреждал...
Дальше нам нужно сделать апельсиновый соус.
Нам понадобится:
- поллитра сока апельсина, возьмите хороший, все-таки готовим мы недешевый продукт, а дешевым соком его можно "убить"
- чайная ложка сушеного розмарина, если есть свежий - возьмите веточку свежего, он намного ароматнее
- чайная ложка молотого перца
- если кто-то любит острое - положите перец чили, если бы я делал для себя лично, я добавил бы тобаско или шрирачу. Но, на эту утку было много претендентов)
Сок нам нужно выпарить в три раза, то есть из поллитра - должно получится, примерно, 150 грамм.
Достаем утку, оставляем на 45 минут при комнатной температуре, структура белка изменится, оно как-бы запечатает внутренние соки. Утка выглядит сырой, все правильно.
Затем мы разогреваем духовку до 250 градусов, обмазываем всю утку соусом, ставим в духовку на 25-30 минут. Достаем, все готово. У нас получается прекрасная, сочная утка. У нее прекрасная корочка, по соли - вообще великолепно!
Утку режем тонкими ломтиками, подаем с печеным картофелем, блинчиками, рисом, кушать нужно только в горячем виде.
Жир от утки можно использовать для жарки картофеля, получается очень вкусно. Оставшийся скелет - прекрасная основа для наваристого бульона, не бойтесь, в нем не будет вкуса апельсина, он остается на корочке. Практически безотходное производство!
Таким способом можно готовить любую птицу, рецепт универсален.
Спасибо за прочтение, ставьте лайки, оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал, буду очень благодарен!