Всем привет! Нашёл в закромах интересную книжечку с рецептами старинным и и решил, что буду периодически этими рецептами делиться с вами. Если вдруг, кто-то попробует приготовить, то обязательно отписывайтесь, насколько вкусно все получилось!
Итак, Книга «Домашнее приготовление вин, настоек, наливок, ликеров, пива и других напитков (по старинным рецептам) — 470 старинных рецептов домашнего приготовления напитков. Рецепт №204 — Смородиновка.
Для приготовления наливки «Смородиновка» №1 вам потребуется:
- Смородиновый сок — 1,5 штофа (1.845 л);
- Французской водки или спирта — 6 штофов (7.38 л);
- Крупно столченной корицы — 1 золотник (4.3 гр);
- Крупно столченной гвоздики — 1 золотник (4.3 гр);
- Сахара — 2 фунта (0.819 кг).
Способ приготовления:
Берут сока смородинного 1.5 штофа, французской водки или спирта 6 штофов, корицы, крупно столченной и гвоздики по 1 золотнику, сахара 2 фунта. Водку, настояв с упомянутыми пряностями, слить вместе со смородиновым соком и дать месяц постоять. Потом чистую жидкость слить, распустить в ней сахар и, процедивши разлить в бутылки и закупорить.
Для приготовления «Смородиновка №2» вам потребуется:
- На каждый 1 фунт смородины 1 фунт сахара (0.409 кг);
- Бочонок для настаивания;
- Водка.
Способ приготовления:
Смородину самую спелую обобрать с веточек и на каждый фунт ягод взять по фунту толченого сахара и сыпать в чистый бочонок послойно, пока будет бочонок полон. Потом налить бочонок полный водкой, закупорить и поставить на три месяца. После, сцедя, разлить в бутылки. Если на оставшиеся в бочонке ягоды налить отварной воды и дать настояться, то выйдет еще наливка второго сорта.
Для приготовления «Смородиновка №3» вам потребуется:
- Спелая смородина — 6 фунтов (2.457 кг);
- Французская водка или винный спирт — 6 штофов (7.38 л);
Способ приготовления:
Взять 6 фунтов самой спелой черной смородины, очистив ее раздавить и, выложив в бутыль, влить 6 штофов французской водки или хорошего винного спирта. Можно туда поставить на 2 месяца на солнце, после чего жидкость процедить сквозь суконку. Наливка эта как цветом, так и вкусом будет очень хороша, но если простоит года три, то сделается еще несравненно лучше, Подслащивается она мелким сахаром, которого надобно на шесть фунтов смородины, три или четыре фунта.
И немного справочного из той же книги.
Перевод старых мер, весов и измерений в новые:
- 1 берковец — 163.8 кг
- 1 пуд — 16.38 кг
- 1 фунт — 0.4095 кг
- 1 лот — 12.8 гр
- 1 золотник — 4.3 гр
- 1 унция — 29.86 гр
- 1 драхма 3.7 гр
- 1 гарнец — 3.3 л
- 1 штоф — 1.23 л
- 1 кружка — 1.23 л
- 1 четверть — 3.08 л
- 1 ведро — 12.3 л
- 1 бутылка винная — 0.77 л
- 1 бутылка водочная — 0.624 л
- 1 четверик — 26.24 л
- 1° Реомюра — 1.25°С
Источник: Рецепт 204. Наливка Смородиновка