«Язвы нет, радуйтесь», — доктор протянул Максу рецепт. — «Гастрит нынче у каждого второго. Лекарства я вам выписал. Поменьше стрессов! И диета, конечно: стол номер один. Через месяц станет получше».
Странный «стол №1» оказался тоскливой диетой. В левом столбце длинный список из «теперь нельзя», в унылом правом — разрешённые, и оттого малопривлекательные блюда.
Самой печалью для Максима оказался запрет на рыбу. Жирную и жареную.
Даже от чебуреков и маминого гуся с яблоками можно было отказаться. Но остаться без любимой рыбы?! Бесподобных карасей в сметане, — ох недаром Чехов возвёл их в ранг божественного блюда! Копчёной скумбрии, роняющей ароматную слезу на пышущее жаром картофельное пюре. А тёщины кружевные блинчики с сёмгой?
После ужина Макс рассеянно щёлкал пультом. В голове паслись не телевизионные новости. Врачу виднее… да можно месяц и без жареного перебиться. Надо так надо. А то как прихватит желудок, ни на какие излишества не тянет!
Жена вышла из комнаты с телефоном: «Маме быстренько позвоню!». Вернулась через пять минут. «Приглашают завтра на обед. Отец из командировки вернулся, говорит, что-то вкусненькое привёз… ой, Максик, прости! Мама спрашивала, как ты. Про гастрит я сказала, а что на диету посадили, забыла».
Максим вздохнул:
— Ань, да ладно! У меня теперь на вкусненькое таблеточки. И протёртая манная кашка. Переживу, не навсегда ж этот стол номер один. И какой дурак его так назвал?»
…У тестей сидели на просторной кухне. По-домашнему. Пахло выпечкой. Тесть заботливо угощал дочку копчёным балыком сома. Аня из солидарности с мужем даже пробовать астраханский деликатес не стала. Тёща Галина Антоновна с внимательным сочувствием смотрела на детей:
— Максим, а я ведь специально для тебя котлеты приготовила!
— Мамуль, ох… какие ему котлеты? Диета же. Ни жареного, ни жирного.
Галина Антоновна вынула из духовки глубокую миску, над которой клубился парок.
— Специальные котлеты. Не жареные, не жирные. Рыбные. По секретному рецепту.
Тёща положила Максу на тарелку что-то непонятное. Без корочки и с диагональным срезом, как на варёной колбасе.
— Вот. Всё по правилам твоей диеты. Попробуй! Два вида рыбы и один секретный ингредиент. Не угадаешь, что добавила.
Максим отделил вилкой нежный кусочек. Осторожно пожевал. Посмотрел на тёщу.
— Галина Антоновна… вы волшебница! Вкуснятина-то какая, Аннушка, попробуй! А секрет ваш мы раскусим легко, и не сомневайтесь. Можно добавочки? Ну, чтобы угадать!
Тесть раскатисто хохотал:
— Ну, Макс, гляди! Галя у меня повариха знатная, раз сказала тайна, значит, точно тайна!
— Спорим, раскушу ваш секрет? — Максим хитро прищурился.
— А и давай! — тёща с дочерью в четыре руки быстро поставили на стол чашки, блюдца, вазочки с вареньем, конфеты и печенье. — Что на кон поставим?
Зять сразу выдал:
— Если моя победа, поеду на 3 дня майских на рыбалку. А если вы… то куплю вам… мультиварку. Идёт?
Галина Антоновна рассмеялась:
— На рыбалку езжай, а мультиварка мне на кой? Вот электромясорубка — дело…
— Замётано! — Максим хлопнул в ладоши. — С первого раза угадать нужно?
— Да хоть бы и с третьего! — подключился тесть.
Максим взял быка за рога и уверенно ляпнул:
— Имбирь!
— Почему вдруг имбирь? — Тёща всерьёз удивилась.
— Ну как же «вдруг»! На Новый год свинина в имбирном соусе была зачётная. Да вот печенье, оно ж тоже имбирное?
— Свинина свининой, а тут не угадал. Два варианта осталось у тебя.
— Целых ДВА! — Макс поднял палец вверх. — Зато круг версий сужается… Жареный лук!
Галина Антоновна ещё более заинтересованно покачала головой:
— Ни грамма. Я ж помню: нельзя тебе жареное. Пока.
Макс расхохотался:
— Диета! Значит, тыква! — и выжидающе посмотрел на обращенные к нему лица. — Ну, правильно же?
За долгие годы совместной жизни тесть научился читать по лицу жены многое. Секретные кулинарные ингредиенты тоже прочёл:
— Макс, заводи-ка машину. Езжай за мясорубкой.
— …и не тыква?! Ну Гали-ии-и-ина Антоновна!
— И не тыква. Хотя идея мне нравится, — тёща допила чай и поставила чашку. — Теперь уже можно сказать: к отгадке ты был близко! Это цветная капуста. Обычная тоже неплоха. Но для гастритчиков лучше брокколи или цветная. Она нежнее.
На удивление, Максим не слишком расстроился проигрышем. Желудок не ноет, под ложечкой не давит. Посидели неплохо, котлеты вкуснейшие! Впереди всё воскресенье, а рыбалка… да будет ещё рыбалка, куда она денется. А с электромясорубкой тёще будет проще воплощать свои кулинарные придумки. И главное, всю рыбу ей потом можно будет везти!
Ну, а напоследок Аннушка старательно записала под диктовку рецепт.
Мамины рыбные котлеты для Макса на диете
- Два вида рыбы, примерно по 300 гр.
- Цветная капуста — 300.
- Чеснок при желании, для аромата — 1 зубчик
- Молоко, треть стакана.
- Одно яйцо.
- Пара столовых ложек муки
- Хлеб подсохший, около 100 гр.
- Сливочное масло 20 гр. (Можно заменить кусочком свиного сала (30 гр), если рыба тощая).
- Соль, специи по вкусу.
Капусту разобрать на соцветия и притушить в молоке 3-5 минут. Чуть остудить, туда же накрошить хлеб. Дать постоять, чтобы хлеб размок и ингредиенты остыли. Потом смолоть в фарш все компоненты, добавить яйцо, соль-специи, хорошенько вымешать.
Диетический вариант котлет готовят в духовке. Завернуть фарш в фольгу и сформовать плоскую «колбасу» примерно 3-4 см толщиной и шириной в 8-10.
Выложить на дно огнестойкой формы, добавить немного воды (чтобы получился слой около 2 см). Отправить в духовку, готовить при температуре 190-200 градусов примерно 40 минут. При необходимости можно добавить в форму воды, если выкипит.
...На рыбалку, кстати, отлично съездили вместе с тестем. Но это уже другая история и другая рыба.
Наша спецподборка про рыбу (как продукт питания, а не объект поисков, соблазнения и вываживания):
• Так едят корюшку во Владивостоке: мини-мастеркласс, видео
• Рыба пахнет огурцом, что с нею не так?!
• Краткий курс по грамотному приготовлению кальмаров (резиновых не любит никто, но варят многие)
• Знаменитая хантейка из краёв ханты и манси. Вы не слышали о ней?
• Пеленгас: стихи, рецепт, видео.