Домашний бургер не фастфуд!!!
Это блюдо со своими правилами, уставами и канонами, где нам остаётся немалый простор для кулинарного творчества. Следуем нескольким правилам, и на выходе получаем идеальные бургеры.
За ранее скажу про булочки- булочки для бургеров беру готовые, меньше мороки, а результат не менее ошеломительный 😊 !
Сама суть БУРГЕРОВ:
Готовим исключительно из свежего мяса. Для бургера лучше всего подходит мраморная говядина, однако используются и другие виды мяса. Важно выдержать соотношение: 80% мяса на 20% жира
- Вымешиваем фарш руками, тепло и любовь Ваших рук не заменит ни что. Можно отбивать об доску или стол. Так жир специи лучше “подружатся” и фарш станет более воздушным. Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в холодной воде.
- Чтобы все бургер-котлеты были одинаковой формы, формируем их при помощи кулинарного кольца или используем небольшое блюдце. Главное, чтобы котлетка была не толще полутора сантиметров и весила около 180 граммов. ВАЖНО! - не забываем сделать углубление в центре!
- Держим мясные заготовки в холодильнике, пока готовим соус и нарезаем остальные ингредиенты. В тепле жир в фарше начнёт плавиться быстрее, чем окажется на гриле, а значит, бургер будет сухим.
- Солим котлетки только перед тем, как жарить. Если добавить соль непосредственно в фарш, то она начнёт разрушать белковые связи, а мясо приобретёт плотную текстуру, похожую на колбасу, и бургер потеряет свою сочность, а нам этого не нужно:).
- Не переворачиваем котлетки часто, чем меньше мы их беспокоим, тем сочнее они получаются. Сначала обжариваем мясо в зоне прямого жара, а затем перемещаем к краю гриля (сковороды). Во время жарки слегка придавливаем котлетку лопаткой. Для medium -прожарки достаточно 4 минут.
Собираем бургер правильно и “Император” блюда соус:
1) Соус: я беру сырный Heinz (и поверьте это не реклама 😊 ))),
+ половина чайной ложки горчицы не ядреной, можно зернистой и столько же кетчупа, размешиваем и получаем вкусовую БОМБУ, которым обмазываем обе половины булочки, предварительно разрезанной вдоль.
2) листья салата “Айсберг” укладываем на нижнюю, меньшую по размеру половину булочки.
3) СЫР!!!! Что такое сыр для бургеров? Всем известно, что бургер невозможен без котлеты и булки. И только настоящие и преданные его поклонники понимают, что сыр – это совершенство бургера, богатство его вкуса, изящество и особая сливочная консистенция «начинки», а порой и главный связующий элемент. Я использую Чеддер, Эмменталь и иногда БРИ...остальное Ваш выбор и Ваш вкус.
Дорогие мои!!!, отложите в сторону нож и вилку — ешьте бургер руками, угощайте любимых и близких! Хорошенько придавив его, переверните вверх дном и наслаждайтесь вкуснятиной и комплиментами в Ваш адрес.
Всем добра!
Подписывайтесь на мой канал zen.yandex.ru/id/5c9f5b59111e6e00b2e6eb78