Наверное, нет в России человека, который не пробовал бы винегрет. Мы привыкли считать винегрет салатом, на деле же это не совсем так.
Мы нашли первое упоминание винегрета в русских поваренных книгах. Там блюдо встречается начиная с 1792 года, как адаптация иностранного "Винегрета с сельдью и анчоусами".
В 1797 году винегрет готовили уже по другому рецепту — добавляли яблоки, мясо, оливки, каперсы, отварную свеклу и оливки. Приправляли эту смесь прованскими маслами и горчицей.
Привычный нам винегрет утвердили лишь в СССР. Традиционный рецепт с отварной свеклой, огурчиками и капустой встречается в "Сборнике рецептур".
По одной из версий, винегрет стал адаптацией пиратского блюда сальмагунди. В 16-17 веке пираты у берегов Западной Африки не могли похвастаться кулинарными изысками. Готовили из того, что находили. Поэтому, рецепты вроде сальмагунди пришлись очень кстати. Блюдо готовили из любого мяса — от черепахи до павлина. Мясо мариновали в уксусе, смешивали с овощами и фруктами.
А теперь самое интересное
Само слово винегрет пришло к нам из Франции. На французском le vinaigre означает уксус. А еще так называют соус или заправку к холодным и горячим блюдам. Такой «винегрет» готовят из уксуса и растительного масла, добавляют соль, перец и специи по вкусу.
Выходит, что на самом деле, блюдо может состоять из любых ингредиентов, но если вы заправите его соусом из уксуса и растительного масла — получится винегрет.
Винегрет – это не салат. У него могут быть совершенно разные вариации. Винегрет – это соус, которым все эти продукты заправляют.
Это очень важно понимать, если вы пришли в ресторан и увидели знакомое слово в колонке с горячими блюдами, а не в привычном разделе «салаты».
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить интересные публикации.