Рецепт блинов прост: жидкость (молоко, кефир, простокваша), мука, яйца, сахар, соль, сода или дрожжи. Вот и все . Если вы смешаете все ингредиенты в понравившейся вам пропорции, то обязательно получатся блины. Только они получатся у всех разные, хотя непременно вкусные.
Какие же продукты определяют разные свойства блинов?
Правило первое . На 2 стакана жидкости добавляют 1 стакан муки . Это не всегда точно и определенно. Мука бывает разная, и только в процессе выпечки вы можете узнать, сколько чего не хватает. Различного размера бывают яйца. Сахар играет свою роль - чем его больше, тем более жидкое тесто. Правило такое: в 1 стакан жидкости добавляем 1 стакан муки, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков, затем добавляем соль, сахар, яйца, соду/дрожжи и снова перемешиваем. Оставляем тесто подходить (если это дрожжи) или просто постоять на какое-то время, чтобы мука набухла. Это очень важно, т.к. при набухании мука дает необходимую клейкость, и блины не будут разваливаться. После этого постепенно добавляем оставшуюся жидкость и перемешиваем тесто.
Возможно, жидкости пойдет немного меньше или больше. Можно выпечь первый блин и посмотреть, нравится ли вам его консистенция. Если тесто плохо растекается, то можно добавить еще немного жидкости. А вот если тесто слишком жидкое, то трудно будет что-либо сделать. Просто добавить муки не получится - останутся неаппетитные комки. Придется отлить немного теста, всыпать муку, тщательно размешать и вылить все в основную массу. Некоторые рекомендуют взбить тесто миксером. Это спасет от комков, но вобьет дополнительный воздух в тесто, отчего в блинах могут появиться нежелательные дырки и пузыри.
Правило второе - яйца. На 1 стакан муки - 1 яйцо . Этого вполне достаточно для обычных блинов. Но! Если вы хотите испечь блины с начинкой, лучше положите 2-3 яйца. Какие свойства определяют яйца? Прежде всего, эластичность. Блины будут легче сниматься со сковороды, их проще сделать тонкими, при завертывании начинки они не будут рваться. Однако при этом блины будут суше и жестче, потеряют пышность. Для начинки это хорошо, но если вы хотите их есть просто со сметаной, маслом, вареньем, то лучше отказаться от большого количества яиц. И на следующий день такие блины будут менее вкусные.
Правда, существуют "гурьевские" блины. В тесто кладут 6 желтков, а белки взбивают отдельно, добавляют в готовое тесто и аккуратно перемешивают. Такие блины лучше есть сразу, на следующий день они жесткие и напоминают по вкусу омлет.
Правило третье - сахар. На упомянутое количество положите 1-2 столовые ложки сахара . Большое количество сахара губительно для блинов. Они будут разваливаться, их трудно будет снять даже с тефлоновой сковороды. Но совсем без сахара обходиться не рекомендую даже в случае мясной или рыбной начинки. Пусть будет чайная ложка сахара, но она придаст правильный вкус блинам, хотя именно сладости вы при этом не почувствуете.
Соль - никаких особых правил. 1/3 чайной ложки даже в сладкие блины.
Правило четвертое: сода или дрожжи? Как всегда - решать вам. Мой опыт подсказывает следующее. Если вы хотите делать тонкие блины с начинкой, выбирайте молоко, и можно не класть ни соду, ни дрожжи. Или все же немного соды (1/2 чайной ложки) добавьте. Соде необходима кислая среда - смешайте ее со столовой ложкой кефира/простокваши/кислой сметаны и добавьте в тесто.
А теперь - несколько рецептов от известных кулинаров.
Тонкие блины на молоке и толстые пшенные блины - на Масленицу
Масленица: рецепт блинов на молоке от Елены Чекаловой
Масленица: рецепт блинов. Дрожжевое тесто и начинка
Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал здесь, в Телеграме и Viber !