Всем привет! Меня зовут Александрос.
Так как по национальности я грек, а ещё очень люблю вкусно поесть, то не имею права не рассказать вам о национальной кухне Греции.
Думаю, что каждый человек слышал такое понятие как "Греческая кухня", и многие даже смогут назвать пару блюд, которые на слуху, такие как:
- Тзатзики, соус на основе греческого йогурта с чесноком, укропом и огурцом.
- Греческий салат, в представлении не нуждается.
- Гирос, уличная еда, напоминающая кебаб или шаурму.
Кто-нибудь правильно упомянет, что раз Греция - это морское государство, значит там едят много морепродуктов. И это так.
Но давайте я вам сначала расскажу, что-то не шаблонное, чтобы вы смогли представить и понять сами : какая она, эта греческая кухня.
Традиция приёма пищи в Греции
Греки очень любят собираться компаниями в маленьких тавернах, так как именно там можно почувствовать себя по настоящему как дома. Посетив пару раз настоящею греческую таверну, вы сразу поймёте на чём основано питание этого народа. Там вы не встретите заумных рецептов с недоступными ингредиентами.
Греки любят трапезничать всей семьёй и едят только то, что производится или выращивается на их земле. Они вообще не любят экспериментировать с заморскими продуктами.
"Ταβέρνα" - таверна, почти всегда семейная, а это значит что одно и то же национальное блюдо будет приготовлено с учётом кулинарных традиций той или инной семьи. И вся атмосфера будет зависит от темперамента и гостеприимности хозяев, которые будут вас обязательно всегда чем-то угощать и стараться всячески вам угодить.
Вся еда заказывается "в стол" в виде закусок, и все "щипают" (так выражаются в Греции) всего по-немногу. А, между тем, обязательно эмоционально общаются, наслаждаются музыкой или, даже, танцуют, если это вечерняя встреча.
Очень редко можно увидеть, чтобы каждый заказывал что-то именно для себя, особенно если это касается первых блюд.
Первое блюдо, в Греции называется "ορεκτικό" - оректико, от слова όρεξη - апетит.
Это может быть всё что угодно: выпечка, мясное, морепродукты и т.д. Главное правило здесь: "Чтобы этим можно было поделиться с другими."
Есть ещё одно понятие, такое, как: "μεζές" - мезес, это обозначает закуску к выпивке.
Обычно это действительно что-то маленькое, от ложечки какого-нибудь соуса или салатика, до мелкой жареной рыбки или овощей.
Если же вы не хотите выбирать из многочисленных наименований закусок, то можете сразу заказать "πηκιλία"- ассорти, но учтите, что эта тарелка уже будет рассчитана на несколько человек и, вероятно, дальше вы ничего не осилите.
С перекусами всё понятно, а дальше у нас основное меню:
Днём почти все подают так называемую "домашнею еду", основанную на свежих ингредиентах и по рецептам своих предков. Эти рецепты всегда содержат:
- свежие травы,
- цитрусы,
- оливковое масло,
- продукты животного происхождения
- это именно то, чем я буду делится с вами.
Вспомните про кулинарные семейные традиции, конечно же они имеются и у меня😉
У греков принято иметь "своего" мясника и рыбака. Это означает, что почти в каждом квартале имеется соответствующая лавка, которая обслуживает своих постоянных посетителей, а они, в свою очередь, доверяют контроль качества и свежести только этому продавцу.
Вечером у греков всё проще, домашнее они уже поели на обед, остаётся запускать в ход гриль и сковородки.
- Свежая морская рыба во всех исполнениях без соусов, только лимон и масло, только так можно почувствовать настоящий вкус рыбы,
- Мясо готовится просто, на гриле или на вертеле, лучше, если там ещё и угли с дымком. А самые гурманы подадут вам его на пергаментной бумаге и с жаренной лепёшкой на закуску.
Мясо. Его греки любят зажаривать до корочки, понятия прожарок от RARE до WELL DONE вы в Греции не найдёте.
Да они и не нужны, греки отлично справляются без правил "высокой" кулинарии, они приверженцы своих традиций, а это и есть особенность их кухни.
Думаю, теперь у вас есть небольшое представление о греческой кухне:
это набор свежих овощей, рыбы и мяса, приготовленные, самое главное, с любовью и соблюдениями традиций, как семейных, так и географических, потому что на неё оказали влияние как Восток, так и Запад.
Я, со своей стороны, постараюсь познакомить вас с как можно с большим количеством кулинарных традиций моей страны, и вы обязательно пополните свой лексикон интересными наименованиями греческой кухни.
Не забывайте, что я очень люблю вкусно поесть, а ещё больше люблю вкусно готовить😉
До встречи!