Этот гуляш готовится не долго благодаря маринаду. Он получается очень ароматным, а мясо - нежнейшим. Некоторые кусочки я оставляла с жиром и они приобрели сливочный привкус.
Мясо нарезаю на крупные, максимально одинаковые кусочки и хорошенько промываю.
Теперь добавляю все необходимые специи для маринада: лавровый лист, сушёный чеснок, черный молотый перец, паприку копчёную, соль и мускатный орех и перемешиваю.
Перемешиваю и заливаю фильтрованной водой. Воды использую ровно столько, чтобы она просто покрыла мясо.
Выжимаю сок половины лимона, стараясь, чтобы косточки не попали в мясо (будут горчить) и добавляю уксус. Снова перемешиваю и оставляю на столе мариноваться. Время маринования я не засекаю, руководствую принципом: чем дольше маринуется мясо, тем меньше оно будет готовиться.
Сама этим временем чищу примерно 1 кг картофеля для гарнира. Я этот гуляш буду подавать с картофельно-свекольным пюре:
Прошло минут 30 максимум и я ставлю большую (28см) сковороду на огонь. Не дождавшись пока сковорода раскалиться, выкладываю мясо и выливаю маринад - в нём и буду тушить гуляш. На этом этапе важно заметить время, конечно если передержать мясо оно жёстче не станет, но время наше всё, так зачем тратить его впустую?
Пока мясо тушиться на медленном огне (крышкой я не накрываю пока что), я очищаю лук репчатый, нарезаю его полукольцами и отправляю сразу же в сковороду. Хорошенько перемешиваю и тушу дальше.
Помните, вначале я писала, что нужно засечь время? Сейчас с того момента прошло 30 минут и теперь я добавляю томатную пасту, перемешиваю и продолжаю тушить на медленном огне, не накрывая крышкой еще пять-десять минут. Как только томатная паста норовит выскочить из сковороды я начинаю использовать крышку.
Крышкой сковорода накрыта, теперь можно приступать к морковке. Её нужно почистить и натереть на крупной тёрке. Морковь я добавляю, когда уже мясо готово, а готовится оно быстро - час с того момента, когда поставила сковороду на огонь.
С морковкой гуляш я тушу всего пару минут.
К такому чудеснейшему, ароматнейшему и нежнейшему блюду подавать в принципе ничего и не надо, но я ещё сделала салатик (на его рецепт ссылка будет в конце статьи), а муж - карамелизированный лук.
К сожалению, как муж готовил карамелизированный лук я не фотографировала, но всё же расскажу:
Несколько луковиц (у нас они мелкие, поэтому муж использовал штук 10) нужно почистить и нарезать полукольцами. К луку добавить 2 ст.л сахара, соль, смесь перцев чили и оливковое масло по вкусу. Перемешать и дать постоять минут 15. После чего, лук отправить на раскалённую сковороду, с небольшим количеством подсолнечно-оливкового масла. Обжаривать лук до золотисто-коричневого цвета периодически перемешивая.
Карамелизированный лук готов.
Ингредиенты для нежнейшего гуляша:
Мякоть свиной шейки 2,115 кг
Лук 2 шт
Томатная паста 1,5 ст.л
Морковь 1 шт
Ингредиенты для маринада:
Лимон 1/2 шт
Уксус столовый 9% 1 ст.л
Вода, чтобы покрыла мясо
Специи для мяса по вкусу. Я использовала:
Лавровый лист 3 шт не крупный
Соль по вкусу
Перец черный 0,5 ч.л
Чеснок сушеный 1 ч.л
Паприка копченая 1 ч.л
Мускатный орех 0,5 ч.л
Я использовала большой кусок свинины, если брать кусочек на 1 кг, то из ингредиентов для маринада я бы уменьшила в два раза уксус, лавровый лист положила бы 1. Ещё бы уменьшила соль, и вода должна покрывать мясо, не больше. В остальном можно уменьшить лишь томатную пасту на пол ложки и всё.
Приятного аппетита.
А вот и ссылка на обещанный салатик: https://zen.yandex.ru/media/id/60070e857b2b46424083d0bb/salat-zariad-vitaminov-na-kajdyi-den-602b7e2220b7ca228dca600c
Понравился рецепт - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Это не сложно, а мне радость, что пишу не для себя одной)))