Леденцы готовить не так просто, как кажется. Казалось бы, что там – сахар и вода, но чтобы все получилось идеально, нужно соблюдать определенную инструкцию. Приготовление таких конфет требует точности и иногда очень быстрой реакции – важно заранее знать, как действовать в тот или иной момент, иначе результат вас разочарует.
Вы не поверите, но даже температура и уровень влажности в квартире играют роль. Как ни странно, от окружающей среды напрямую зависит, получится карамель или нет. Не стоит готовить при высокой влажности или когда за окном идет дождь дождь. Оптимальная температура в помещении для приготовления леденцов – в пределах 20 градусов тепла.
Если не удается добиться идеальных температурных условий, то это не страшно. Однако нужно компенсировать проблему увеличением температуры приготовления конфет примерно на 1-2 градуса по сравнению с той, которая указана в рецепте.
Стоит заранее озаботиться покупкой кухонного термометра. Пользуясь им, удобнее поддерживать нужную температуру, чтобы в итоге получить вкуснейшую карамель. При приготовлении градусник не должен касаться дна кастрюли. Это следует учитывать при выборе емкости для приготовления леденцов – выбирайте кастрюлю такой глубины, чтобы термометр, находящийся на ее краю, не доставал до дна.
Не экспериментируйте с количеством указанных ингредиентов: в процессе приготовления леденцов важно соблюдать все пропорции, иначе карамель не застынет, как нужно.
Горелка (конфорка) должна быть шире, чем кастрюля, в которой готовится карамель. Только в этом случае нагрев будет равномерным. В противном случае карамель получится неоднородной – местами засахарится, местами подгорит.