Пережив не одно политическое потрясение, кубинцы сумели не только сохранить бодрость духа, но и уберечь все традиции. В частности это касается классической гастрономии. Истинная креольская кухня – одна из причин местного населения гордиться собой. Однако нельзя не отметить значительного влияния африканских и карибских взглядов на кулинарное мастерство. С появлением на Кубе представителей этих культур, список рецептов пополнился большим количеством новых рецептов, в основе которых фрукты и овощи. Так местное население обязано им изобретением обжаренных бананов, соуса с юккой, чесноком и травами. Особый колорит привнесли испанцы.
Много веков назад конкистадоры познакомили местное население с соленой треской.
И несмотря на изобилие свежих морепродуктов, кубинцы по-прежнему не представляют своего рациона без этого кушанья. Так, например, одним из столпов кулинарии является старинная баскская рецептура, где эту рыбу тушат в большом количестве масла со специями, овощами и травами, а затем подают с жареным хлебом. Испанское новаторство было отмечено и в приготовлении яиц, кубинцы научились готовить изысканные сложные омлеты с различными начинками. Национальные кулинарные традиции не предполагают широкого разнообразия продуктов. Из мяса предпочтение отдается курице и свинине, в редких случаях – говядине и баранине. На гарнир кубинцы выбирают бобовые (чаще всего это черная фасоль), кукурузу и рис. Практически каждая трапеза не обходится без фруктов и овощей.
Местное население обожает бананы, и за долгую историю существования своей культуры изобрело сотни рецептов их приготовления. В классической гастрономии есть и некоторая схожесть с исконно русскими традициями. Например, по праздникам принято подавать целиком запеченного молочного поросенка. Доля разнообразия в кухне привносится за счет соусов. Кубинские повара готовят их из овощей (томаты, перец, лук), пряностей, масел и даже из фруктов (папайя, манго и другие). Местное население отличает творческий подход ко всему, касается это и кулинарии.
И каждое шедевральное, и обычное повседневное блюдо носит интересное название. Так, к примеру, классическое здесь сочетание черной фасоли и риса известно как «мавры и христиане», а рубленое мясо в креольском соусе дословно переводится «старая одежда». Жители страны, в зависимости от региона, немного разнятся в своих вкусовых пристрастиях. В центральной части и на западе пользуется спросом шоколад и кокос, молоко и масло которого берется за основу большинства рецептов. На востоке любят острые пряные кушанья.