Морковь часто называют бета-каротиновой бомбой. Все знают, что в ней много витамина А, провитамином которого является каротин. Но какие еще витамины и макро- и микроэлементы содержатся в этом корнеплоде? И правда ли то, что морковь улучшает зрение?
Каротиноиды придают моркови характерный оранжевый цвет. В их состав также входит бета-каротин, который в изобилии содержится в моркови. Организм может преобразовывать бета-каротин в витамин А, а он, в свою очередь, укрепляет роговицу глаза и положительно влияет на остроту зрения. С этой точки зрения, действительно, морковь полезна для глаз. Содержащиеся в овоще пищевые пектиновые волокна попадают в желудочно-кишечный тракт, разбухают и, тем самым, вызывают чувство сытости. Сырая морковь, вкус которой во многом обусловлен высоким содержанием сахара, имеет слегка дренирующий эффект.
Витамин А крайне необходим для роста клеток и функционирования глаз, а также укрепляет кожу и слизистые оболочки. Рекомендуемая суточная доза составляет 1000 мкг, что соответствует 61 г моркови. Это норма для здорового взрослого человека. Этот показатель выше у беременных с четвертого месяца, а именно 1100 мкг витамина А в день. Кормящие матери имеют более высокую суточную потребность в витамине А - 1500 мкг. Поскольку из бета-каротина может быть произведено лишь небольшое количество витамина А, его содержание указано в эффективных количествах (эквиваленты ретинола). К тому же до 20 процентов витамина могут разрушаться светом и теплом под действием кислорода. Вот почему употреблять морковь лучше в свежем виде.
Чем еще полезна морковь?
Вот примерный обзор веществ, которые получает наш организм, употребляя 100г моркови:
- Витамин А (эквивалент ретинола) 1637 мкг
- Витамин B1 (тиамин) 111 мкг
- Витамин В2 (рибофлавин) 14 мкг
- Ниацин (витамин B3) 580 мкг
- Витамин B5 (пантотеновая кислота) 270 мкг
- Витамин B6 (пиридоксин) 168 мкг
- Биотин (витамин B7) 5 мкг
- Фолиевая кислота (витамин B9) 17 мкг
- Витамин С 3220 мкг
- Витамин Е (альфа-токоферол) 440 мкг
- Витамин К 15 мкг
Краткий обзор минералов, содержащихся в 100 г моркови:
- Кальций 21 мг
- Калий 355 мг
- Магний 12 мг
- Натрий 23 мг
- Фосфор 36 мг
При всем этом у моркови, как и у большинства сырых овощей, низкая калорийность - 33 ккал на 100 г.
При покупке следите за тем, чтобы морковь была целой и твердой. В случае с морковью, собранной в пучки, ярко-зеленый цвет листьев является индикатором свежести. Большинство полезных веществ, содержащихся в моркови, находится под кожурой, поэтому молодую морковь лучше тщательно вымыть или почистить щеткой, а не очищать от кожуры для употребления в сыром виде. Чтобы в полной мере проявить действие жирорастворимого бета-каротина, морковь всегда следует готовить с небольшим количеством масла, сливочного или растительного.
Морковь можно использовать по-разному: в сыром виде она является здоровой закуской, особенно популярна в салатах в комбинации с орехами, капустой и яблоками. Отваренная в небольшом количестве воды или, что лучше всего, приготовленная на пару, морковь - популярный овощной гарнир. К тому же она незаменима в приготовлении рагу и супов.
Еще больше полезной информации в статьях:
Гречка: польза и вред
Состав бобовых. Кому можно и нельзя бобовые? Полезность бобовых очевидна.