Очень вкусный и нежный в меру сладкий торт для любителей и муссовых и бисквитных тортов.
Ингредиенты:
Фисташковая паста:
- Фисташки - 150 грамм.
Бисквит:
- Белок (С1) - 5 штук;
- Сахар для белков - 120 грамм;
- Желток - 4 штук;
- Сахар для желтков - 40 грамм;
- Молоко - 50 грамм;
- Масло растительное - 50грамм;
- Мука - 180 грамм;
- Крахмал - 30 грам;
- Разрыхлитель - 8 гр;
- Соль - щепотка;
- Паста фисташковая - 50 грамм;
- Краситель Зеленый - 3 капли.
Клубничный мусс.
- Клубника - 250 грамм;
- Сахар - 30 грамм;
- Молоко - 60 грамм;
- Шоколад белый - 100 грамм;
- Сливки 33% - 120 грамм;
- Желатин - 7 грамм; + 42 грамма воды для замачивания.
- Клубника кубиками - 200 грамм.
Мусс - основа.
- Греческий йогурт - 200 грамм;
- Сахарная пудра - 90 грамм (если не используете сироп, добавляйте 110 грамм);
- Сироп фисташковый, малиновый или другой (по желанию) - 50 грамм;
- Сливки 33% - 400 грамм;
- Желатин 13 грамм+ 80 грамм воды;
Технология приготовления.
Фисташковая паста.
Разогреваем духовку до 180* и отправляем в нее фисташки на 10 минут. Достаем и перекладываем в другую посуду.
Дожидаемся полного остывания и отправляем в блендер.
Измельчаем до мягкого пастообразного состояния.
Перекладываем в контейнер для хранения и храним в холодильнике.
Так как у нас я смогла найти только соленые фисташки, то и фисташковая паста получается соленой, но это можно невелировать, недобавляя щепотку соли в бисквит или добавляя больше сахара, соль будет работать как усилитель вкуса.
Бисквит:
В глубокую миску отправляем 5 желтков, 40 грамм сахара, перетираем все до побеления,
далее добавляем 50 грамм молока и 50 грамм растительного масла, перемешиваем. Соединяем 180 грамм муки, 30 грамм крахмала и 8 грамм разрыхлителя. Отсыпаем 1/3 части муки и перемешиваем до однородности, далее добавяем 50 грамм фисташковой пасты, перемешиваем, отставляем в сторону.
Подготовим форму для выпечки. Кольцо диаметром 20 - 22 сантиметра, застилаем его пергаментной бумагой и фольгой. Диаметр зависит от желаемой высоты торта. У меня форма 20 сантиметров.
В миску миксера отправляем 5 белков и начинаем взбивать на низкой скорости до большой пены, отправляем 1/3 часть сахара, увеличиваем обороты миксера, взбиваем еще немного, добавляем еще 1/3 часть сахара, увеличиваем обороты миксера до максимальных и отправляем оставшийся сахар. Взбиваем до пышности, перед окончанием взбивания добавляем 3 капли зеленого красителя.
1 из 4
Добавляем белок в миску с желтками перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. После полного соединения массы всыпаем остатки муки и перемешиваем до однородности.
Готовое тесто переносим в подготовленную форму. Разравниваем лопаткой. Отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут или до сухой зубочистки.
Остужаем бисквит на решеке и достаем из формы, пройдясь ножом по краю кольца. Заварачиваем остывший бисквит в пленку и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.
Бисквит получается очень мягкий и нежный и с легким ароматом фисташки.
Клубничный мусс.
Замачиваем 7 грамм желатина 42 граммами воды, и оставляем набухать. Подготовим формочки для заморозки. Я подготовила 2 кольца диаметром 18 сантиметров, так как я буду использовать эту прослойку для торта.
Затягиваю пленкой кольца и ставлю на доску, которую потом могу поставить в морозилку.
В сотейник с толстым дном отправляем 250 грамм клубники и 30 грамм сахара, доводим до кипения и перебиваем блендером до состояния пюре.
Разогреваем 60 грамм молока почти до кипения, заливаем горячим молоком 100 грамм белого шоколада, ждем минуту и перемешиваем до полного соединения ингредиентов.
Переливаем клубничное пюре в смесь белого шоколада. Растапливаем желатин в микроволновой печи и отправляем его к клубничной смеси.
Все тщательно перемешиваем и отставляем.
Взбиваем 120 граммов сливок до состояния растаявшего мороженного. Перекладываем взбитые сливки в клубничную смесь и аккуратно перемешиваем венчиком.
Готовый мусс перекладываем в подготовленные формы, крошим кубиками 200 грамм клубники и равномерно распределяем по 2 формам сверху. Отправляем в заморозку минимум на 2 часа, до полного застывания.
Мусс - основа.
Его нужно готовить только тогда, когда у вас ужеподготовлена форма в которую вы будете собирать торт. Кольцо, застеленное бортовой лентой и разрезан бисквит на 4 части, а 1 часть уже установлена в кольцо. Замачиваем 13 грамм желатина в 80 граммах воды до набухания, согласно инструкции. После полного набухания желатина, смешиваем венчиком в миске 200 грамм греческого йогурта, 90 граммов сахарной пудры, сироп при использовании и распущенный желатин.
В диже миксера взбиваем 400 грамм сливок,начина с небольших оборотов и постепенно переходя к максимальным оборотам. Добиваемся консистенции растаявшего мороженного и вливаем ранее подготовленную смесь греческого йогурт, сахарной пудры, сиропа и желатина и взбиваем до мягкого состояния, мусс готов.
Сборка.
Устанавливаем кулинарное кольцо с бортовой лентой на сервировочное блюдо.
Укладываем на дно первый бисквит. Наливаем мусс - основу примерно на сантиметр, свеху кладем замороженную клубничную начинку, сверху прикрываем муссом,
устанавливаем второй корж, покрываем муссом, накрываем следующим коржом и повторяем действия.
Верхний корж накрываем пищевой пленкой и отправляем торт в холодильник на ночь.
Торт готов. Можете украсить его по своему желанию. Можно просто посыпать тертым шоколадом и ягодами. У нас был День Защитников Отечества, поэтому я постаралась для своих мужчин.)
